一抿即化的鸡爪
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人做过这道菜
刘小_薇
用料
一抿即化的鸡爪的做法
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鸡爪洗净，剪指甲，备用
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冷水下锅，倒入一勺料酒，加入几块姜片，待水煮沸后，捞出过冷水备用
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准备大料，洗净备用
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炒糖色，加焯水后的鸡爪上色后，加水莫过鸡爪。倒入老抽、生抽、加盐和卤料。水开后转小火，盖上锅盖卤40分钟
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鸡爪从卤水中捞出，软糯适中
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鸡爪改刀，一分为三，便于爆炒好入味
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爆炒料：新鲜红辣椒，蒜末，孜然和干辣椒粉
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锅中倒入少许食用油，小火，加入爆炒料炒香，加少许盐。倒入改刀后的鸡爪翻炒3分钟，加少许味精，出锅
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爆炒后的卤鸡爪，一抿即化，口齿留有蒜香，停不下来
小贴士
也可以倒入高压锅中压8分钟
