葱绿葱白分开切碎。鸡蛋打散，捞出一个鸡蛋黄加入米饭中。
热锅热油，油热到冒烟，一边搅拌油，一边倒入鸡蛋液，炸至鸡蛋变色后捞出沥油。
米饭与蛋黄搅拌均匀，鸡蛋控出来的油加入锅中，放入葱白，略微炒一下，放进米饭，用铲子压匀。
加酱油，盐，黑胡椒或者白胡椒粉，加入葱绿部分。如果米饭太干，加水或者米酒。
盛盘，撒上鸡蛋酥。
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