想吃南瓜手撕吐司了。但不知你们有没有发现,不同的南瓜蒸出来含水量和甜度简直云泥之别,网上的方子搜来搜去都是蒸南瓜的,为了给自己研究个准确的数据做个标准,我决定还是研究看看用南瓜粉的方子来做。而且使用果蔬粉比新鲜南瓜更容易保存和随手可取,还不用蒸这个步骤了,多合适躺平的人。
今天是今年第一个红暴,电闪雷鸣加暴雨如注,天色黑漆漆,阳台上的鸟也淋湿了,赶快收进来。操作时一会是开厨房的白色灯一会又开饭厅的暖光灯,所以面团看起来一下白一下黄😂随它吧
配方可做两个250方模,或一个450模。一发,可用水合法,最后放酵母就是了。
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用料
南瓜粉版南瓜手撕吐司的做法
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后油法揉完全。
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分开所需的分数,轻轻大致团圆,不要用力揉很久以免面筋太紧。
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无需松弛,进行第一次擀卷,大约25-30厘米,光面朝下卷起。
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全部擀完同样无需松弛,拍扁,稍微搓长,擀开大致40-50㎝,光面朝下卷起。
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每个都如此卷好。
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放入吐司盒,
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温度38,湿度75,恒温发酵至7分满,大致测量,面团到顶的距离约一个半指关节长度。预热烤箱,低糖吐司盒上165下185,预热二十分钟左右,盖好盖子放入同温度烘烤23分钟。低糖450吐司盒烤28分钟。
吐司盒牌子不同,烤箱大小和品牌和生产批次都会导致温度不太一样,任何方子给的温度都是参考温度,一定要根据自己家的实际情况摸索出一个适合自己家操作的温度。
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出炉震模晾至手温。可手撕啦,啦啦啦
小贴士
话说…我也想不到每次都要说的这些重点以外还能有啥问题…多看几个视频,多研究几个方子,多玩几次面团…你会hin棒棒哒