南瓜粉版南瓜手撕吐司

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想吃南瓜手撕吐司了。但不知你们有没有发现,不同的南瓜蒸出来含水量和甜度简直云泥之别,网上的方子搜来搜去都是蒸南瓜的,为了给自己研究个准确的数据做个标准,我决定还是研究看看用南瓜粉的方子来做。而且使用果蔬粉比新鲜南瓜更容易保存和随手可取,还不用蒸这个步骤了,多合适躺平的人。
      今天是今年第一个红暴,电闪雷鸣加暴雨如注,天色黑漆漆,阳台上的鸟也淋湿了,赶快收进来。操作时一会是开厨房的白色灯一会又开饭厅的暖光灯,所以面团看起来一下白一下黄😂随它吧
      
      配方可做两个250方模,或一个450模。一发,可用水合法,最后放酵母就是了。

方子原创,转载请注明出处。

用料  

高筋面粉 260克
南瓜粉 10克
鲜酵母/干酵母 9克/3克
细砂糖 20克
2克
奶粉 20克
炼奶 20克
鸡蛋 1个约50克
酸奶 130克
黄油 25克

南瓜粉版南瓜手撕吐司的做法  

  1. 后油法揉完全。

    南瓜粉版南瓜手撕吐司的做法 步骤1
  2. 分开所需的分数,轻轻大致团圆,不要用力揉很久以免面筋太紧。

    南瓜粉版南瓜手撕吐司的做法 步骤2
  3. 无需松弛,进行第一次擀卷,大约25-30厘米,光面朝下卷起。

    南瓜粉版南瓜手撕吐司的做法 步骤3
  4. 全部擀完同样无需松弛,拍扁,稍微搓长,擀开大致40-50㎝,光面朝下卷起。

    南瓜粉版南瓜手撕吐司的做法 步骤4
  5. 每个都如此卷好。

    南瓜粉版南瓜手撕吐司的做法 步骤5
  6. 放入吐司盒,

    南瓜粉版南瓜手撕吐司的做法 步骤6
  7. 温度38,湿度75,恒温发酵至7分满,大致测量,面团到顶的距离约一个半指关节长度。预热烤箱,低糖吐司盒上165下185,预热二十分钟左右,盖好盖子放入同温度烘烤23分钟。低糖450吐司盒烤28分钟。
    吐司盒牌子不同,烤箱大小和品牌和生产批次都会导致温度不太一样,任何方子给的温度都是参考温度,一定要根据自己家的实际情况摸索出一个适合自己家操作的温度。

    南瓜粉版南瓜手撕吐司的做法 步骤7
  8. 出炉震模晾至手温。可手撕啦,啦啦啦

    南瓜粉版南瓜手撕吐司的做法 步骤8

小贴士

话说…我也想不到每次都要说的这些重点以外还能有啥问题…多看几个视频,多研究几个方子,多玩几次面团…你会hin棒棒哒
 

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该菜谱发布于 2021-06-04 13:05:33
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