全网最全香草荚攻略!一次做齐4种天然调味剂!

5 人做过这道菜
香草【Vanilla】是我特别特别喜欢的一种天然香料。

大自然中有非常多的天然食材都有神奇的治愈力!无论是香气、味道还是营养等等。

香草的魅力在于它的奶香奶香的香调。
光闻,都直接上头,秒治愈了。

如果再和美食制作撞一撞,就直接五感全开了!

它的奶香调调,在甜品烘焙中的应用多一些。

所有市售的香草精、香草膏、香草粉它们都是从香草荚来的。香草荚才是灵魂。贵也是贵在这个地方。

❗️我的这个攻略包括了4个香草荚的衍生调味剂的制作方法👇:

✅ 香草精

✅ 香草油

✅ 香草醋

✅ 香草糖

不局限于甜品烘焙的使用!不局限于西餐!

只要你喜欢,可以自己发挥出各种美食的。

4种调味品的制作2个秘诀❗️浸泡封存+给我憋着!

没有任何难度,只是需要你一点耐心。

自制香草调味品的优势👇:

✅ 天然健康

✅ 简单实用

✅ 一本万利

✅ 做一次能用很久!

细节在步骤中一一说明。包括各自的成本、封存方式、用途、储存期限。

❤️谢谢喜欢,欢迎尝试!我的所有食谱均有干货视频。感兴趣移步🧣或者📕。

用料  

香草精【步骤1-5】
17-20厘米A级黑香草 50克(至少)
伏特加 500毫升
香草油【步骤6-8】
17-20厘米A级黑香草 30-50克
植物甘油(可换) 473毫升
香草醋【步骤9】
17-20厘米A级香草荚 3根
有机糙米醋(可换) 500毫升
香草糖【步骤10-12】
17-20厘米A级香草荚 1根
赤藓糖醇(可换) 480毫升

全网最全香草荚攻略!一次做齐4种天然调味剂!的做法  

  1. 【香草精的制作】

    所有浸泡啊发酵的工作第一步永远是消毒。必须认真仔细!不要忘记!也不要不当回事❗️消毒可以让你的食物保质期更久。

    如果是发酵,消毒工作还决定你能不能顺利发酵成功!比如酸奶~我这个不是超耐热玻璃的,只能烫一烫,不可以煮也不可以烤箱消毒。

    ❗️一定要搞干,不可以有水分!吹风机吹不如筷子塞了厨房纸进去吸干效率高。

    你有更好的方式也可以。

    全网最全香草荚攻略!一次做齐4种天然调味剂!的做法 步骤1
  2. 我用的是17-20厘米的A级马达加斯加黑香草。

    优质的香草荚通过2点判断✅湿度和颜值(关于这个我做过一期科普视频在🧣或📕可找到)

    这次的香草荚不干,湿度是肉眼可见的,形状基本统一。长得最好看的是胖胖的粗大的。❗️一包里不可能每根都长这样。

    处理的重点来了❗️你是要浸泡嘛。那你不可能整根这样丢进去泡,你得先划开来。好的香草荚里面的香草籽也是肉眼可见的多、有湿度。自带高级奶香。

    香草荚就是植物界的鱼子酱这种地位哈~

    全网最全香草荚攻略!一次做齐4种天然调味剂!的做法 步骤2
  3. 我这1包50克数了数一共14根。全部先对半纵向切开。再横向切一刀,可以拉高浸泡的效率。全部塞进容量500毫升的瓶子。

    全网最全香草荚攻略!一次做齐4种天然调味剂!的做法 步骤3
  4. ❗️浸泡比例:美国FDA关于香草精的标准是500ML液体至少50克的香草荚的。你要浓度高的话甚至可以更多。

    浸泡的基底酒直接选伏特加。它是盲选级别的浸泡基底酒。

    扣紧。晃一晃。至少封存2个月。我晚了几天贴上标签,它就出颜色了。很给力。其实这时候也很明确的知道,香草荚买的不错!

    全网最全香草荚攻略!一次做齐4种天然调味剂!的做法 步骤4
  5. 现在2个月多月的样子,出色非常明显。我还没开封。我这一次准备放到6个月。

    ❗️香草精的价值是随着时间推移走的!

    和第一次做的对比一看就很明显的区别。第一次做的记录电梯传送:https://www.xiachufang.com/recipe/106134136/

    1⃣️ 原料成本:247元/500毫升(容量)

    2⃣️ 浸泡要求:密实、避光、阴凉储存封存至少2个月。半年以上更好。

    3⃣️ 用途:甜品烘焙、各式调饮、鸡尾酒、冰激凌等(主甜)

    4⃣️ 储存期限:保底5年。中途可以根据实际情况填补香草荚和酒。

    ❤️非常适合甜品烘焙大户!

    全网最全香草荚攻略!一次做齐4种天然调味剂!的做法 步骤5
  6. 【香草油的制作】

    香草油原本是指无酒精的香草精。操作方法和香草精一样简单粗暴。只不过把酒换成植物甘油。

    这里为了节约一下我没用满50克,用了35克大概(9根的量)你可以用到50克。

    处理香草荚的方式和【步骤3】一样。

    也是全部塞进一个500毫升的瓶子。

    全网最全香草荚攻略!一次做齐4种天然调味剂!的做法 步骤6
  7. 植物甘油如果是食品级用途的一般都会有说明。我买的这款就是。一瓶💰105。它是一种全植物基的全植物基粘稠液体。原料来自棕榈树、椰子、玉米、大豆等。自带一丢丢甜味。

    灌满后扣紧盖子。密实、避光、阴凉储存。封存方式和香草精一样。

    全网最全香草荚攻略!一次做齐4种天然调味剂!的做法 步骤7
  8. 贴上标签。刚开始肯定是白色的。现在2个月淡淡的黄色。但是比上一次要好。

    视频里那个小瓶就是几个月前用惠尔通甘油做的😂当时就觉得是翻车了。后来泡着泡着倒也是有点效果,没舍得扔。

    它的缺点是浸泡效率没有酒基高,同样2个月。两个的对比也放上了。

    1⃣️ 原料成本:223元/500毫升(容量)

    2⃣️ 浸泡要求:密实、避光、阴凉储存封存至少2个月。浸泡效率比酒基底,需要去摇它~需要更长时间。

    3⃣️ 用途:适合烘焙(主甜)。但是❗️如果你想做西餐料理。可以把植物甘油换成橄榄油或者其他你喜欢的坚果油都可以。

    4⃣️ 储存期限:1年(比酒基短)

    全网最全香草荚攻略!一次做齐4种天然调味剂!的做法 步骤8
  9. 【香草醋的制作】

    一样是浸泡,不赘述了。

    1⃣️ 原料成本:75元/500毫升(容量)

    2⃣️ 浸泡要求:密实、避光、阴凉储存封存1个月。

    3⃣️ 用途:醋的用途多。适合沙拉、煎烤类食物(肉类、海鲜)。也适合用做浸泡。我用的是糙米醋,你可以换。但是优选粮食醋。

    4⃣️ 储存期限:1年

    全网最全香草荚攻略!一次做齐4种天然调味剂!的做法 步骤9
  10. 【香草糖的制作】

    ❗️经常做甜点、烘焙、做调饮的直接码住去做就好了!超实用!

    ❗️用法就是1:1替代糖,增加香草风味。

    如果你开了一袋香草荚,一次用不完。你也可以把它们做成香草糖。

    一样是对半切开。这里需要切小一点。对半对半对半切开,直到它们变成这种长度在1厘米左右的小丁丁~

    全网最全香草荚攻略!一次做齐4种天然调味剂!的做法 步骤10
  11. 做香草糖的糖正常就是用白砂糖✅

    就是颗粒糖,细粒的好了。不要用糖粉❌会结块的!

    我控精制糖用的赤藓糖醇也可以!

    把切好的香草荚和糖都丢进搅拌机。

    暂停式稍微打一打就行了。目的就是混合而已~不用打很久。

    全网最全香草荚攻略!一次做齐4种天然调味剂!的做法 步骤11
  12. 转移到一个480毫升的容器。贴上标签。封存2周就可以开了。但是香草糖你都要每隔1-2天摇一摇。防止结块。

    香草糖真的香到天上去了!

    1⃣️ 原料成本:36元/480毫升(容量)

    2⃣️ 浸泡要求:密实、避光、阴凉储存封存2周。

    3⃣️ 用途:1:1替代糖,适合甜品烘焙、冰激凌、调饮等(主甜)。也可以用来延长用不完的香草荚的保质期。

    4⃣️ 储存期限:保底1年

    全网最全香草荚攻略!一次做齐4种天然调味剂!的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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该菜谱发布于 2021-06-04 13:19:33
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