香草精【步骤1-5】 | |
17-20厘米A级黑香草 | 50克(至少) |
伏特加 | 500毫升 |
香草油【步骤6-8】 | |
17-20厘米A级黑香草 | 30-50克 |
植物甘油(可换) | 473毫升 |
香草醋【步骤9】 | |
17-20厘米A级香草荚 | 3根 |
有机糙米醋(可换) | 500毫升 |
香草糖【步骤10-12】 | |
17-20厘米A级香草荚 | 1根 |
赤藓糖醇(可换) | 480毫升 |
【香草精的制作】
所有浸泡啊发酵的工作第一步永远是消毒。必须认真仔细!不要忘记!也不要不当回事❗️消毒可以让你的食物保质期更久。
如果是发酵,消毒工作还决定你能不能顺利发酵成功!比如酸奶~我这个不是超耐热玻璃的,只能烫一烫,不可以煮也不可以烤箱消毒。
❗️一定要搞干,不可以有水分!吹风机吹不如筷子塞了厨房纸进去吸干效率高。
你有更好的方式也可以。
我用的是17-20厘米的A级马达加斯加黑香草。
优质的香草荚通过2点判断✅湿度和颜值(关于这个我做过一期科普视频在🧣或📕可找到)
这次的香草荚不干,湿度是肉眼可见的,形状基本统一。长得最好看的是胖胖的粗大的。❗️一包里不可能每根都长这样。
处理的重点来了❗️你是要浸泡嘛。那你不可能整根这样丢进去泡,你得先划开来。好的香草荚里面的香草籽也是肉眼可见的多、有湿度。自带高级奶香。
香草荚就是植物界的鱼子酱这种地位哈~
我这1包50克数了数一共14根。全部先对半纵向切开。再横向切一刀,可以拉高浸泡的效率。全部塞进容量500毫升的瓶子。
❗️浸泡比例:美国FDA关于香草精的标准是500ML液体至少50克的香草荚的。你要浓度高的话甚至可以更多。
浸泡的基底酒直接选伏特加。它是盲选级别的浸泡基底酒。
扣紧。晃一晃。至少封存2个月。我晚了几天贴上标签,它就出颜色了。很给力。其实这时候也很明确的知道,香草荚买的不错!
现在2个月多月的样子,出色非常明显。我还没开封。我这一次准备放到6个月。
❗️香草精的价值是随着时间推移走的!
和第一次做的对比一看就很明显的区别。第一次做的记录电梯传送:https://www.xiachufang.com/recipe/106134136/
1⃣️ 原料成本:247元/500毫升(容量)
2⃣️ 浸泡要求:密实、避光、阴凉储存封存至少2个月。半年以上更好。
3⃣️ 用途:甜品烘焙、各式调饮、鸡尾酒、冰激凌等(主甜)
4⃣️ 储存期限:保底5年。中途可以根据实际情况填补香草荚和酒。
❤️非常适合甜品烘焙大户!
【香草油的制作】
香草油原本是指无酒精的香草精。操作方法和香草精一样简单粗暴。只不过把酒换成植物甘油。
这里为了节约一下我没用满50克,用了35克大概(9根的量)你可以用到50克。
处理香草荚的方式和【步骤3】一样。
也是全部塞进一个500毫升的瓶子。
植物甘油如果是食品级用途的一般都会有说明。我买的这款就是。一瓶💰105。它是一种全植物基的全植物基粘稠液体。原料来自棕榈树、椰子、玉米、大豆等。自带一丢丢甜味。
灌满后扣紧盖子。密实、避光、阴凉储存。封存方式和香草精一样。
贴上标签。刚开始肯定是白色的。现在2个月淡淡的黄色。但是比上一次要好。
视频里那个小瓶就是几个月前用惠尔通甘油做的😂当时就觉得是翻车了。后来泡着泡着倒也是有点效果,没舍得扔。
它的缺点是浸泡效率没有酒基高,同样2个月。两个的对比也放上了。
1⃣️ 原料成本:223元/500毫升(容量)
2⃣️ 浸泡要求:密实、避光、阴凉储存封存至少2个月。浸泡效率比酒基底,需要去摇它~需要更长时间。
3⃣️ 用途:适合烘焙(主甜)。但是❗️如果你想做西餐料理。可以把植物甘油换成橄榄油或者其他你喜欢的坚果油都可以。
4⃣️ 储存期限:1年(比酒基短)
【香草醋的制作】
一样是浸泡,不赘述了。
1⃣️ 原料成本:75元/500毫升(容量)
2⃣️ 浸泡要求:密实、避光、阴凉储存封存1个月。
3⃣️ 用途:醋的用途多。适合沙拉、煎烤类食物(肉类、海鲜)。也适合用做浸泡。我用的是糙米醋,你可以换。但是优选粮食醋。
4⃣️ 储存期限:1年
【香草糖的制作】
❗️经常做甜点、烘焙、做调饮的直接码住去做就好了!超实用!
❗️用法就是1:1替代糖,增加香草风味。
如果你开了一袋香草荚,一次用不完。你也可以把它们做成香草糖。
一样是对半切开。这里需要切小一点。对半对半对半切开,直到它们变成这种长度在1厘米左右的小丁丁~
做香草糖的糖正常就是用白砂糖✅
就是颗粒糖,细粒的好了。不要用糖粉❌会结块的!
我控精制糖用的赤藓糖醇也可以!
把切好的香草荚和糖都丢进搅拌机。
暂停式稍微打一打就行了。目的就是混合而已~不用打很久。
转移到一个480毫升的容器。贴上标签。封存2周就可以开了。但是香草糖你都要每隔1-2天摇一摇。防止结块。
香草糖真的香到天上去了!
1⃣️ 原料成本:36元/480毫升(容量)
2⃣️ 浸泡要求:密实、避光、阴凉储存封存2周。
3⃣️ 用途:1:1替代糖,适合甜品烘焙、冰激凌、调饮等(主甜)。也可以用来延长用不完的香草荚的保质期。
4⃣️ 储存期限:保底1年