蛋清 | 70克(约2个) |
玉米淀粉 | 12克 |
柠檬汁 | 1克 |
红枣配奶糊 | |
蛋黄 | 15克(约1个) |
红枣泥 | 10克 |
浓稠酸奶 | 30克 |
婴儿奶粉 | 30克 |
➡️火龙果味 | |
火龙果泥(替换红枣泥和酸奶) | 20克 |
➡️香蕉味 | |
香蕉泥(替换红枣泥和酸奶) | 30克 |
➡️菠菜味 | |
菠菜泥(替换红枣泥和酸奶) | 20克 |
红枣蒸熟,加适量水打泥,过筛
酸奶用自制浓稠酸奶或是老酸奶,偏浓稠一些的,用的不对也容易失败
15g蛋黄+10g红枣泥+30g老酸奶(浓稠凝固型)+30g婴儿奶粉混合均匀,最后得到比较浓稠的奶糊
裱花嘴套在裱花袋,油纸铺好,烤箱提前预热100度,都准备好再开始打发蛋白
蛋白提前放冷冻室,冷冻至有冰渣即可取出,把冰渣用打蛋器捣碎,滴入1g柠檬汁开始高速打发
打至出现纹路时加入12g玉米淀粉转中速打发,再转低速整理气泡
打到提起打蛋器有直立的小尖角停止,必须把每一处都打到,用打蛋头在不同的地方提起查看状态,打好的蛋白霜倒挂也不会滑落,蛋白霜呈现哑光色
蛋白打好后取1/3蛋白霜到奶糊里翻拌均匀
再倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀
裱花嘴是用大号罗密亚裱花嘴,需要套大号裱花袋
开始挤造型,手法是:挤-松-提
放入预热好的烤箱100度65-75分钟
密封保存30天
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