牛奶巧克力超滑慕斯
烘焙西点SHAOJIE
用料
| 牛奶 | 128克 |
| 蛋黄 | 73克 |
| 韩国幼砂糖 | 67克 |
| 吉瓦娜牛奶巧克力 | 200克 |
| 吉利丁片 | 10克 |
| 安佳淡奶油 | 440克 |
| 榛子巧克力薄脆夹心 | 馅料夹心配方 |
| 法芙娜吉瓦娜牛奶巧克力 | 50克 |
| 可可百利黄油薄脆 | 50克 |
| 法芙娜60%榛子酱 | 10克 |
| 巧克力坯子 | 胚子 |
| 红糖 | 414克 |
| 法芙娜加勒比黑巧 | 210克 |
| 安佳无盐奶油 | 390克 |
| 法芙娜可可粉 | 26克 |
| 全蛋 | 350克 |
| 王后T45粉 | 90克 |
| 表面巧克力酱榛子装饰 | 表面装饰 |
| 法芙娜吉瓦娜 | 350克 |
| 榛子碎 | 100克 |
| 葡萄籽油 | 100克 |
牛奶巧克力超滑慕斯的做法
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阶段一：原料称重
标准：分开称重
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阶段二：注意两个砂糖，多的砂糖倒入牛奶部分
标准：不要放错砂糖了
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阶段3:少的砂糖放入蛋糕部分
标准：牛奶部分快烧开时再混合！蛋黄糖部分
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阶段4:牛奶部分烧开冲入蛋黄部分
标准：烧开后冲入蛋黄部分
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阶段5:快速搅拌均匀
标准：一边冲入一边搅拌！
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阶段6:然后倒回锅中
标准：回锅小火煮至80度
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阶段7:用小火煮
标准：注意用小火
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阶段8:中途不要停止搅拌
标准：不能停止搅拌，停止会产生颗粒！
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阶段9:英式奶酱过筛 其它 吉利丁冰水泡软备用
搅拌标准：吉利丁冰水泡软
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阶段10:巧克力隔水融化
标准：有经验可以直接将英式奶油加入吉利丁后倒入巧克力部分！
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阶段11:将泡软的吉利丁加入英式奶酱
标准：搅拌到没有颗粒
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阶段12:然后跟融化的巧克力混合！多的可以均值
标准：搅拌到无颗粒
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阶段13:搅拌到光滑无颗粒
标准：光滑没有颗粒
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阶段14:任何跟打发的淡奶油混合
标准：注意巧克力部分的温度是38度非常重要
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阶段15:混合均匀备用
标准：灌入模具
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巧克力薄脆的制作方法
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阶段1:融化巧克力
标准：不能超过45度
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阶段2:将黄油薄脆跟榛子酱称一起
标准：按照分量称重
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阶段3:将融化好的巧克力倒入上个部分
标准：温度不要超过45度
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阶段4:搅拌均匀
标准：看不到干的黄油即可
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阶段5:均匀摊开到一张高温布上
标准：均匀摊开
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阶段6:再铺一张高温布用擀面杖擀平。然后冷冻备用
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巧克力胚制作（表皮巧克力胚）
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阶段1:将全部原料分开称重
标准：严谨误差
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阶段2:将全蛋和红糖和韩国糖放一起
标准：慢速度的搅拌
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阶段3:将全蛋和红糖和韩糖搅拌到无颗粒
标准：先将糖跟蛋搅拌到没有颗粒
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阶段4:黄油跟巧克力一起融化
标准：融化到没有颗粒
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阶段5:糖跟蛋融化，大黄油跟巧克力融化
标准：两个部分都没有颗粒
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阶段6:将融化的黄油巧克力混合物倒入全蛋和糖的混合物搅拌均匀
标准：搅拌均匀
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阶段7:然后加入分类
标准：搅拌到没有颗粒
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烤制注意事项
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组合
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阶段1:将做好的巧克力慕斯倒入模具
标准：倒入二分之一模具
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阶段2:用小勺子把边抹起来
标准：抹起来防止有小气泡
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阶段3:放入巧克力榛子薄脆
标准：放到中间不要放到边上
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阶段4:放上法芙娜巧克力珍珠
标准：不要放到边上
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阶段5:然后再挤上一层慕斯
标准：每个挤一样
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阶段6:最后放上巧克力胚
标准：抹平冷冻备用
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装饰好后完成
