1.肉腌制 | 用料 |
五花肉 | 1200克 |
生抽 | 25克 |
老抽 | 25克 |
盐 | 12克 |
糖 | 12克 |
白酒 | 少点 |
姜 | 5片 |
小葱 | 4根 |
2.米配料 | 用料 |
圆糯米 | 1500克 |
白酱油 | 30克 |
红酱油 | 30克 |
糖 | 15克 |
粽叶 | 30片 |
金华火腿 | 300克 |
新火腿肉,切成1厘米方形,6厘米长,放清水中泡1个小时,去部分盐份。
把五花肉切成条,约1.5*3*7cm,肥精搭配,肉调料全部放入,胡椒适量,拌匀放置5~6小时,中途翻一下。
米淘好,沥干,放置2小时以上。将米和调料全部放入盆里,加食用油10克,拌匀,放置5小时,中途多拌几次。
把粽叶用清水浸泡2小时,洗净,放入锅内加水,水适当多些,烧开后,小火5分钟,关火,半小时左右,用冷水浸泡。
把粽叶从水中捞起,从粽叶尾部折成斗状,放一勺米,放一块鲜肉,加一条火腿肉。
再放一勺米,把肉盖住。
把粽叶折过来,盖住二边不漏米,将粽叶折向一边。用线均匀绕好,打结。
用大锅水放多些烧开后,逐个放入粽子,水要和粽子齐平,大火烧开10分钟,转小烧2小时,就OK了。