青梅&红梅▎蜂蜜梅子露&紫苏梅子露▎（超详细get②种）

♥︎蜂蜜梅子露

⭐️做梅子露没有做梅子酒要求那么高，可以用做酒挑选剩下的这种轻伤梅子来制作；

①可以洗干净晾干后，用消过毒的无水无油干净小刀挖下烂的部位丢掉后，再拿来腌渍（这样做，腌渍时出汁较快、但破坏了梅子的表面，腌渍时间长了可能会把果核的苦味泡出来）；

②可以用消过毒的无水无油干净水果刀把想要留下来做梅子露的那部分果肉切下来，然后不喜欢的部分和果核都不要，再拿来腌渍（这样做，腌渍时出汁很快）；

③可以找一个消过毒的无水无油干净的比梅子面积宽的平整工具来按它几下，让它果核掉出来，然后只要失去了果核的肉壳壳来腌渍（这样做，腌渍时出汁很快）；

⚠️这样的话梅子露后期会果肉沉淀物较多，可能还有果肉析出产生的絮状物，而且腌渍时也比较容易发酵，别的没什么；

④可以把洗好晾干处理完毕的梅子装进消过毒的无水无油干净保鲜袋或保鲜盒里，放进冰箱冷冻到可以硬得砸死人的样子（大概也就在冰箱过一夜吧）再拿来腌渍（这样做，腌渍时出汁较快）；

⚠️这样做出来虽然腌渍时比较不容易发酵，但梅子黑黑的不美，而且我琢磨着冷冻会杀死梅子的很多营养成分，就是腌渍时出汁快一点，我觉得犯不着为了出汁快这么干；

⑤当然，可以用做梅子酒那样规格的完美果子来制作的啦（这样做，腌渍时出汁最慢、发酵率低于①-③类，高于④类、但梅子颜值漂亮、而且梅子表面无伤，正常情况下不会把果核的苦味泡出来，也降低了果肉析出率，露汁清澈）；

提前一点煮沸足够用的清水，放凉至常温备用（凉白开）；

挑选出完好无损的美丽果子，用干净的自来水完全浸泡青梅20分钟（自来水用量不包含在配方内）；

然后用干净无油的海绵清洁块最温柔的那一面轻轻的搓洗掉青梅身上的脏污和绒毛，好让之后酿出来的酒不易变质而且酒体更清澈（我不用盐搓，搓破皮了导致后期坏掉得不偿失，而且杀青就是去生涩味，既然梅子成熟度还不够，放一放再做不香吗？而且据说杀青也是然并卵，梅子成熟度足够才是硬道理，所以随意走走过场把表面脏污泡一泡算了）；

⭐️搓洗梅子的时候要轻轻的（尤其是皮薄成熟度高的胭脂梅、黄梅），以免伤到梅子了之后泡酒会坏；

⭐️ 切忌不要用淀粉类或各类洗洁精洗梅子；

⭐️切勿久泡梅子，以免梅香流失甚至变质坏掉；

搓洗好后，用一个无水无油并且高度白酒或沸水消毒后的容器装起来，加入常温凉白开盐水，完全浸泡青梅20分钟；

滤掉盐水，加入干净的常温凉白开，涮几遍青梅，目的是去掉表面的盐水；

⭐️切勿久泡梅子，以免梅香流失甚至变质坏掉；

🤡🤡洗完澡，就来彻底晾干表面水分，也可以一颗一颗的擦干（用来晾干的容器、擦果子的东东一定也是要无水无油干净的，能消毒杀菌一下的，尽量消毒杀菌一下，比如用来晾干的容器）🍶🍶🍶🍶

⭐️不能用暴晒的方式晾干；

⭐️好好的梅子，清洗晾干后，有个别的会出现这样的情况，这是因为梅子表面会有一层天然保护膜。洗了之后，梅子表面那层膜没有了以后长时间跟空气接触就会氧化，此时它并没有坏，但是要赶紧制作，时间再久就真的要坏了；

⭐️从梅子沾水清洗到晾干，整个过程我没超过90分钟……那种浸泡一夜什么的操作，不但会损失梅香，还容易变质坏掉。所以如果好好的梅子在清洗过程时间短的前提下出现这样的情况就不是坏，那种泡太长晾太久的就不好说了；

用高度白酒（比如朗姆酒、伏特加，二锅头也行，但是二锅头味道没有洋酒好闻），把用来泡梅子露的罐子、盖子、工具消毒一遍，当然也可以选择用沸水消毒后晾干再用；

⭐️用喷壶比较方便也节约酒；

⭐️消毒完瓶子里面不要有看到有可以在里面流动的酒；

我消毒器具喜欢用这个！

顺便手洗干净、纸巾擦干、来点高度白酒倒手里搓搓……手部消毒杀菌完成🤡🤡

准备一把镊子、竹签……
把它屁屁上的缔结都挑掉，以免后期变质坏掉影响酒的品质；

⭐️基本上无论缔结有没有掉落的果子屁屁里都多少能挑出一些渣渣来；

一层梅子、一层冰糖、一层梅子……最后一层冰糖+蜂蜜（然后最上面一层必须是冰糖），这样叠加堆在瓶子里（看起来塞得满满的，但是随着梅子出汁、冰糖化掉，就会降下去挺多）；

⭐️我这个罐子是500ml的，根据罐子容量，按比例整体增减整个配方材料的用量就行了；

①我喜欢室温放置几天让糖融化掉，就放冰箱冷藏继续腌渍；

②也可以装好就直接放冰箱冷藏腌渍（但是这样的话糖融化得很很慢）；

③室温不高于25°C的话还可以不放冰箱冷藏腌渍，但是后期如果表面会有泡泡、有酒味，是它在发酵了，并没有坏，把它放进冰箱冷藏后泡泡会消失；

④腌渍好的梅子露可以用小火加热，把它熬成停止发酵的梅子糖浆后冷藏保存；

⑤也可以隔三差五给它放一次气，大概腌渍半年以后就是梅子酵素；

⭐️觉得腌渍到了自己喜欢的程度后，如果一直不用小火熬制它，让它终止发酵的话，腌渍久了可能会看到里面有些果肉沉淀物或者果肉析出产生的絮状物，甚至变成了梅子酵素，这个没关系的，没坏；

大概室温腌渍一个月就可以享用啦（如果像我一样在冰箱里面冷藏腌渍，那就腌渍三个月再享用吧）♥️～

⭐️取之前用消过毒的无水无油干净工具把它先混合均匀，因为平时不爱摇动罐子的话，一部分糖都沉在底部的；

用冷藏好的气泡水来冲兑梅子露饮用；
🧚🏻‍♀️关于气泡水，多年来我对圣培露是情有独钟，最讨厌喝巴黎水……喜欢咋喝就咋喝，看自己口味来🤡🤡

♥︎紫苏梅子露

⭐️做梅子露没有做梅子酒要求那么高，可以用做酒挑选剩下的这种轻伤梅子来制作；

①可以洗干净晾干后，用消过毒的无水无油干净小刀挖下烂的部位丢掉后，再拿来腌渍（这样做，腌渍时出汁较快、但破坏了梅子的表面，腌渍时间长了可能会把果核的苦味泡出来）；

②可以用消过毒的无水无油干净水果刀把想要留下来做梅子露的那部分果肉切下来，然后不喜欢的部分和果核都不要，再拿来腌渍（这样做，腌渍时出汁很快）；

③可以找一个消过毒的无水无油干净的比梅子面积宽的平整工具来按它几下，让它果核掉出来，然后只要失去了果核的肉壳壳来腌渍（这样做，腌渍时出汁很快）；

⚠️这样的话梅子露后期会果肉沉淀物较多，可能还有果肉析出产生的絮状物，而且腌渍时也比较容易发酵，别的没什么；

④可以把洗好晾干处理完毕的梅子装进消过毒的无水无油干净保鲜袋或保鲜盒里，放进冰箱冷冻到可以硬得砸死人的样子（大概也就在冰箱过一夜吧）再拿来腌渍（这样做，腌渍时出汁较快）；

⚠️这样做出来虽然腌渍时比较不容易发酵，但梅子黑黑的不美，而且我琢磨着冷冻会杀死梅子的很多营养成分，就是腌渍时出汁快一点，我觉得犯不着为了出汁快这么干；

⑤当然，可以用做梅子酒那样规格的完美果子来制作的啦（这样做，腌渍时出汁最慢、发酵率低于①-③类，高于④类、但梅子颜值漂亮、而且梅子表面无伤，正常情况下不会把果核的苦味泡出来，也降低了果肉析出率，露汁清澈）；

可以提前一夜处理好紫苏叶，以保证梅子处理好后紫苏叶已经晾干了可以马上使用，不会耽误到梅子；

提前一点煮沸足够用的清水，放凉至常温备用（凉白开）；

挑选出完好无损的美丽紫苏叶，用干净的自来水轻柔的涮洗干净（自来水用量不包含在配方内）；

用一个无水无油并且高度白酒或沸水消毒后的容器装起来，加入常温凉白开盐水，完全浸泡紫苏叶10分钟；

滤掉盐水，加入干净的常温凉白开，轻柔的涮几遍紫苏叶，目的是去掉表面的盐水；

🤡🤡紫苏叶洗完澡，就来彻底晾干表面水分（用来晾干的容器一定也是要无水无油干净的，能消毒杀菌一下的，尽量消毒杀菌一下）🍶🍶🍶🍶

⭐️不能用暴晒的方式晾干；

晾干后，就可以戴上手套摘取紫苏叶了（最好先泡洗好晾干后再摘捡，并且最终挑选出并摘捡好的紫苏叶有100g）；

⭐️紫苏叶比较染手，戴上手套摘捡可以避免手指甲被染色；

⭐️从我手指这里摘，只要紫色叶片，不需要绿色的叶柄；

⭐️关于选择紫苏叶：

①选择老一点的叶子，在之后揉搓的环节会比较耐操；

②选择颜色紫一点的叶子，能让制作出的成品颜色美丽；

开始紫苏叶第一次揉搓；

配方中揉搓紫苏叶的盐加入一半（10g），像这样轻轻的把它揉焉巴（别太猛把叶子弄破）；

⭐️戴双手套吧，以免紫苏的颜色染手，还有盐过度摩擦手后会疼；

加入常温凉白开轻柔的淘洗一遍，然后轻轻把它水分捏干至不会滴水的程度（别太猛把叶子弄破）；

开始紫苏叶第二次揉搓；

加入配方中剩余所有的揉搓紫苏叶用的盐（10g），像这样轻轻的把它揉一揉（别太猛把叶子弄破）；

⭐️戴双手套吧，以免紫苏的颜色染手，还有盐过度摩擦手后会疼；

⭐️别搓太狠了，以免下等清洗的时候流失太多紫色素；

加入常温凉白开轻柔的淘洗几遍（目的是洗掉盐），然后轻轻把它水分捏干至不会滴水的程度（别太猛把叶子弄破）；

⭐️别搓太狠了，以免流失太多紫色素；

在无水无油干净的晾架上铺一层厨房纸，然后用手耐心的轻轻的把紫苏叶一片一片的展开，铺在厨房纸上晾干它（这个地方要阴凉干燥通风）；

晚上睡前制作，第二天醒来就晾干啦！

接下来就可以来处理梅子了；

如图，我认为此时的红梅胭脂梅成熟度正好；

提前一点煮沸足够用的清水，放凉至常温备用（凉白开）；

挑选出完好无损的美丽果子，用干净的自来水完全浸泡青梅20分钟（自来水用量不包含在配方内）；

然后用干净无油的海绵清洁块最温柔的那一面轻轻的搓洗掉青梅身上的脏污和绒毛，好让之后酿出来的酒不易变质而且酒体更清澈（我不用盐搓，搓破皮了导致后期坏掉得不偿失，而且杀青就是去生涩味，既然梅子成熟度还不够，放一放再做不香吗？而且据说杀青也是然并卵，梅子成熟度足够才是硬道理，所以随意走走过场把表面脏污泡一泡算了）；

⭐️搓洗梅子的时候要轻轻的（尤其是皮薄成熟度高的胭脂梅、黄梅），以免伤到梅子了之后泡酒会坏；

⭐️ 切忌不要用淀粉类或各类洗洁精洗梅子；

⭐️切勿久泡梅子，以免梅香流失甚至变质坏掉；

搓洗好后，用一个无水无油并且高度白酒或沸水消毒后的容器装起来，加入常温凉白开盐水，完全浸泡青梅20分钟；

滤掉盐水，加入干净的常温凉白开，涮几遍青梅，目的是去掉表面的盐水；

⭐️切勿久泡梅子，以免梅香流失甚至变质坏掉；

🤡🤡洗完澡，就来彻底晾干表面水分，也可以一颗一颗的擦干（用来晾干的容器、擦果子的东东一定也是要无水无油干净的，能消毒杀菌一下的，尽量消毒杀菌一下，比如用来晾干的容器）🍶🍶🍶🍶

⭐️不能用暴晒的方式晾干；

⭐️好好的梅子，清洗晾干后，有个别的会出现这样的情况，这是因为梅子表面会有一层天然保护膜。洗了之后，梅子表面那层膜没有了以后长时间跟空气接触就会氧化，此时它并没有坏，但是要赶紧制作，时间再久就真的要坏了；

⭐️从梅子沾水清洗到晾干，整个过程我没超过90分钟……那种浸泡一夜什么的操作，不但会损失梅香，还容易变质坏掉。所以如果好好的梅子在清洗过程时间短的前提下出现这样的情况就不是坏，那种泡太长晾太久的就不好说了；

用高度白酒（比如朗姆酒、伏特加，二锅头也行，但是二锅头味道没有洋酒好闻），把用来泡梅子露的罐子、盖子、工具消毒一遍，当然也可以选择用沸水消毒后晾干再用；

⭐️用喷壶比较方便也节约酒；

⭐️消毒完瓶子里面不要有看到有可以在里面流动的酒；

我消毒器具喜欢用这个！

顺便手洗干净、纸巾擦干、来点高度白酒倒手里搓搓……手部消毒杀菌完成🤡🤡

准备一把镊子、竹签……
把它屁屁上的缔结都挑掉，以免后期变质坏掉影响酒的品质（就这样挑，人懒没重拍，就用用老图）；

⭐️基本上无论缔结有没有掉落的果子屁屁里都多少能挑出一些渣渣来；

一层紫苏、一层冰糖、一层梅子、一层冰糖、一层紫苏、一层冰糖、一层梅子……最后一层冰糖（然后最上面一层必须是冰糖），这样叠加堆在瓶子里（看起来塞得满满的，但是随着梅子出汁、冰糖化掉，就会降下去挺多）；

①我喜欢室温放置几天让糖融化掉，就放冰箱冷藏继续腌渍；

②也可以装好就直接放冰箱冷藏腌渍（但是这样的话糖融化得很很慢）；

③室温不高于25°C的话还可以不放冰箱冷藏腌渍，但是后期如果表面会有泡泡、有酒味，是它在发酵了，并没有坏，把它放进冰箱冷藏后泡泡会消失；

④腌渍好的梅子露可以用小火加热，把它熬成停止发酵的梅子糖浆后冷藏保存；

⑤也可以隔三差五给它放一次气，大概腌渍半年以后就是梅子酵素；

⭐️觉得腌渍到了自己喜欢的程度后，如果一直不用小火熬制它，让它终止发酵的话，腌渍久了可能会看到里面有些果肉沉淀物或者果肉析出产生的絮状物，甚至变成了梅子酵素，这个没关系的，没坏；

大概室温腌渍一个月就可以享用啦（如果像我一样在冰箱里面冷藏腌渍，那就腌渍三个月再享用吧）♥️～

⭐️取之前用消过毒的无水无油干净工具把它先混合均匀，因为平时不爱摇动罐子的话，一部分糖都沉在底部的；

用冷藏好的气泡水来冲兑梅子露饮用；
🧚🏻‍♀️关于气泡水，多年来我对圣培露是情有独钟，最讨厌喝巴黎水……喜欢咋喝就咋喝，看自己口味来🤡🤡

♥︎关于梅子捂熟

这是我在且拾家买的红梅胭脂梅，距离近物流快第二天就收到了，所以还很青；

现在需要捂一捂，让红梅尽快变得颜色微黄、摸起来微软，此时香味开始释放，才是制作的好时机（酌情来，如果太青了室温也不够高，就摊开在阴凉干燥通风处放着的话，好几天都黄不了，那就会出现梅子都快放焉巴了，成熟度都还没达到，所以就得用捂）；

先打开包装充分散热；

散热完毕以后，就凑合用且拾的纸箱（因为这个纸箱是干净完好的），梅子均匀铺平在里面，盖上两层干净的厨房纸，然后在喷壶里装足够的清水，把铺好的厨房纸充分喷到湿润但不会滴水的程度，接着把纸箱盖子盖上（如果盖上盖子后盖子会翘起来，那就在上面放一个稍有重量的东西压着），放在阴凉干燥通风处，在梅子成熟度达到之前，期间要酌情多次给厨房纸喷水补湿；

┅┅┅┅ 🌈以下是腌渍记录📝 ┅┅┅┅┅

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♥️2021.06.04/室内最高温度23°C
🧡蜂蜜梅子露（500ML发酵罐）

💛配方：
云南青梅（照水梅）：250克
太古黄冰糖：250克
蜂蜜：10克

🖤成功✅

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第5天（室内最高温度25°C）：
最上面的糖都化掉了（昨晚顶部还有一些冰糖没化），底部还是有较多冰糖没化的，上层浮着少许微小的泡泡（我琢磨这就是在发酵的表现），转移到冰箱冷藏继续腌渍，这样就不用担心发酵问题，酌情放气；
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第15天（室内最高温度26°C）：
底部还是有很多冰糖没化（我觉得还是先放着室温下让糖几乎化光或者全部化光再转移到冰箱冷藏继续腌渍比较好），梅子颜色变了、漂浮着、焉巴了，期间每天早晚都需要摇一摇罐子让顶层的梅子沾到糖水，酌情放气；
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ▶︎◀︎ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
第45天（室内最高温度28°C）：
冰糖完全融化了，果子还是漂浮着，酌情摇一摇罐子让顶层的梅子沾到糖水并放气；
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第60天（室内最高温度29°C）：
果子开始陆续下沉，酌情摇一摇罐子让顶层的梅子沾到糖水并放气；
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第90天（室内最高温度27°C）：
有三颗梅子倔强的不肯下沉，以免变质长霉就捞出来了；

顺便用冷藏圣培露气泡水调了一杯梅子气泡水，味道很棒；

♥️2021.06.26/室内最高温度27°C
🧡紫苏梅子露（2L发酵罐）

💛配方：
云南红梅（胭脂梅）：750克
太古黄冰糖：800克
紫苏叶：100克

🖤可能不会失败✅

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第3天（室内最高温度27°C）：
目前只有少量冰糖融化了、气蛮多的，每天早晚都要各打开一次放气；
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第7天（室内最高温度28°C）：
梅子变色了也开始焉巴了、期间每天早晚都需要摇一摇罐子让顶层的梅子沾到糖水，酌情放气；
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第30天（室内最高温度28°C）：
冰糖还没完全融化，目前汁液是琥珀色的、酌情摇一摇罐子让顶层的梅子沾到糖水并放气；
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第43天（室内最高温度29°C）：
冰糖完全融化了，因为紫苏叶较多，所以无法判断果子是否进入下沉状态阶段，汁液开始转换为紫红色了、酌情摇一摇罐子让顶层的梅子沾到糖水并放气；
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ▶︎◀︎ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
第90天（室内最高温度26°C）：
大概是因为紫苏叶不像梅子，腌渍后体积会变小，所以现在它们还是有点裸露在表面，酌情摇一摇罐子让顶层的梅子沾到糖水并放气；

顺便用冷藏圣培露气泡水调了一杯紫苏梅子气泡水，味道很棒；