中种咖啡吐司

先做中种
高筋面粉 250克，水130克，鲜酵母7克，盐 1克
混合均匀，揉至表面光滑，放进冰箱冷藏发酵。

主面团

主面团高筋面粉250克，水115克，盐6克，酵母8克（即总配方中总量减去中种总量），其余配料不变。

除了盐和黄油外，其他的材料包括前一天制作好的中种放入揉面缸中，搅拌，成粗膜后，加入软化的黄油和盐。揉至手套膜。

天热的话，可以将配方中的液体混合后冷冻一会，凝结成表面有小冰渣即可，防止面温过高。

一发

揉好的面团，盖保鲜膜放室温发酵2倍大，大约为1小时左右，戳洞不回缩。主要看状态。

一发完成后，整形松弛15到20分钟

放入烤箱二发，温度为35～38度，发到8分满，预热烤箱，上火180度，下火210度，预热15分钟后，放入烤箱最下层烤制35分钟。