卤牛肉

1牛腱洗净切成更小一点的坨，冷水（水中放几片姜）下锅焯掉血水，水开三分钟即可，捞出牛肉备用，倒掉血水。

准备香料：三个八角，几小块桂皮，一点小茴香，可用布袋装好。

3.调酱：黄豆酱和甜面酱，比例是3：2，调出来大概饭碗小半碗，可再加一块腐乳，压碎。

4.锅里放水（开始时可先加1.5升水），倒入入调好的酱，加入一坨拍碎的或几片老姜，几个干红辣椒，放盐，鸡精，蚝油，老抽。此步要特别注意汤的味道，原则是可以比平时炒菜时的味道稍重，如果味道不够，根据配比继续加以上调料。汤汁的量以没过食材为宜。汤汁调好后放入牛肉 ，大火煮一两分钟。

5.将炒锅所有内容倒入高压锅，大火开后转最小火，35分钟（这个时间我试了几次，30分钟的牛肉咬起来费劲，40分钟有点柴，今天取了中间值，刚好。但火的大小不同，估计需要友友们多尝试，35分钟可做参考。
6.开盖，牛肉继续在汤里泡一晚，第二天捞出。
7.卤水不要倒掉，可装起来放入冷藏，下次用时可根据食材的量按比例加入适量配料继续使用。
8.同一锅卤水可以用于不同食材，比如藕片，香干，花生，鸡爪，等等。。。。