2分钟搞定所有塔皮/派皮(搅拌机版·小嶋老师的塔皮)

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9 人做过这道菜
给大家安利一个极方便超快手的做塔皮/派皮的方法,分分钟搞定手都不脏,懒人必备!

基本适用任何塔皮,这次就用小嶋老师的塔皮来举个栗子好了。因为小嶋老师的塔皮油比较大,香、酥、掉渣,很好操作,面团也不粘手,可谓百搭。直接吃也是个不错的小饼干

另附PH大师的万用甜塔皮:
https://www.xiachufang.com/recipe/106439460/

✅ 本食谱的塔皮可做6-7寸(15-18cm)左右的塔两只还有剩,再弄些表面装饰啥的

用料  

黄油 140克
低筋/中筋面粉 210 克
蛋黄 8 克
冰水 37 克
4 克
2 克

2分钟搞定所有塔皮/派皮(搅拌机版·小嶋老师的塔皮)的做法  

  1. 首先,需要一个搅拌机/料理机(Food Processor),如图,一般来说这种切碎食物的搅拌机,桶身比较宽,刀头是平的,有些顶上有开小口,不用打开盖子也可以倒液体进去。

    ✅ 各个品牌便宜的贵的大的小的都可以,入一个做塔皮、饼干、司康、切蔬菜等很方便

    ✅ 搅拌机不是破壁机。破壁机能不能做?不知,也许,有兴趣的可以试试。

    2分钟搞定所有塔皮/派皮(搅拌机版·小嶋老师的塔皮)的做法 步骤1
  2. 1⃣️ 先把蛋黄+冰水混合,放冰箱冷藏备用

    2⃣️ 面粉、盐、糖加入料理机,按脉冲键(pulse)两下混合均匀后,加入切成块的黄油(不要软化) 如图左上

    3⃣️ 按下低速键让搅拌机转着,同时缓慢倒入蛋水液,一边就能看见成团,如图左下,特快!

    全程一两分钟完事儿了✌🏻

    ✅也可以边按脉冲键(pulse)边缓慢倒入蛋水液,只需按几下就🉑️成团
    ✅水要一点点倒入
    ✅成团立刻停下,不要过度搅拌

    2分钟搞定所有塔皮/派皮(搅拌机版·小嶋老师的塔皮)的做法 步骤2
  3. 面团取出保鲜膜包起来冰箱松弛半小时左右,就可以擀成塔皮了,用擀面杖滚过模具表面,去除多余的塔皮。

    ✅用不完的面团包好冷冻,化冻后一样用。这个面团一点不粘手,也不粘擀面杖,撒一点点薄粉就行。

    2分钟搞定所有塔皮/派皮(搅拌机版·小嶋老师的塔皮)的做法 步骤3
  4. 造个型也不错呀~

    觉得好用记得来交作业哦

    2分钟搞定所有塔皮/派皮(搅拌机版·小嶋老师的塔皮)的做法 步骤4

小贴士

用搅拌机做塔皮/派皮的重点:
🟡 液体最好用冰的,一定要慢慢倒
🟡 黄油不软化直接切块
🟡 不要过度搅拌

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

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该菜谱发布于 2021-06-05 10:26:26
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