自制炸薯片

6 人做过这道菜

用料  

土豆 1500克
15克
油(玉米油,葵花籽油,任何没味道的油) 放锅里三分之一

自制炸薯片的做法  

  1. 去皮,用特百惠切片,自来水浸泡清洗两次除去淀粉,取出沥水篮过滤放着

    自制炸薯片的做法 步骤1
  2. 图片随意看吧,我没拍,一大锅水煮开+15克盐,下薯片煮透明状(大概2分钟吧)用筷子边煮边搅拌,用爪篱捞出放凉水浸泡清洗,再次放滤水篮里备用,同时开始不粘锅加热油(锅要大,我用34公分锅)

    自制炸薯片的做法 步骤2
  3. 油热七八分,下薯片,上下左右晃锅,不要用筷子,让他自然浮起,边边感觉有点脆了,开始上筷子翻拌至满意的颜色,用爪篱捞出
    我一般三斤做三锅炸,我的锅大(34平底不粘锅)

    自制炸薯片的做法 步骤3
  4. 操作台面垫厨房纸吸油,捞出薯片放上面大概30秒吧,不要太久,不然撒不上去了调料

    自制炸薯片的做法 步骤4
  5. 薯片转移盘里撒你要的口味料,晃动(番茄味需要番茄粉用个小粉筛配合,不然不均匀)

    自制炸薯片的做法 步骤5
  6. 三个口味,番茄味用番茄粉,烧烤味用烧烤粉,原味就已经很好吃了

    自制炸薯片的做法 步骤6
  7. 新败的切片,也好用,就是薯片厚度需要自己调整,但是用护手哈,好容易刮到手,必须护手。我戴个手套,有阻力就知道了。先棉手套,再一次性手套

    自制炸薯片的做法 步骤7
  8. 用手掌用力擦,五个手指翘起来,慢点擦,我推荐这个厚度,上面那个板子能动那个,使劲往下压,这个厚度正好合适,擦时候慢点,不要太急,特别是最后那点千万小心,我都不用护手!
    这里注意下土豆放平,前面别用力,压后面部分(敲重点!!!)

    自制炸薯片的做法 步骤8

小贴士

1.全程大火大火炸薯片!!!全程大火其实不咋吸油!千万别火小了,第二锅我直接进去油锅都不关火
2.薯片边边还没脆的迹象时候千万不要用翻拌,就晃锅,上色千万注意,一不小心糊了
3.切片小心手,千万注意用那个里边配的防止划伤的
4.特百惠为薯片而生,你值得拥有
5.炸完的油别扔别扔,银子买来的,下次炸加点新油可以继续,我装陶瓷坛子里,可以烧菜用

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 
该菜谱发布于 2021-06-05 17:27:52
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自制炸薯片的答疑

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