咸蛋黄肉圆子

主要食材。
糯米淘洗干净，煮饭。实际只用一半，另一半做了糍粑。

肉去筋膜、肥囊囊，和姜一起绞末。加葛粉、鸡蛋、调味料 顺一个方向搅匀。
家里吃的圆子瘦肉多，粉和蛋的作用是改善口感，圆子光滑。
注意，生抽不要多放，否则炸起来圆子没熟透已经焦色了。葱花也不要放，炸的圆子表皮葱花会炸焦，不好看。
这是手拉绞肉器的结果，还行，就是手累。

最后加入煮熟的糯米饭。

熟咸鸭蛋剥出蛋黄。

包进圆子里。
肉饼摊匀，蛋黄包在中间，搓好的圆子才厚薄均匀。
手上沾点水，搓圆子不粘手，炸的圆子更光滑。

菜籽油烧七分热，放入搓好的圆子。习惯用小锅炸，用油少一些。中火慢炸。
注意，刚开始不要急着翻动，待10多个圆子全部搓好入锅，用筷子轻轻拨弄一下第一个入锅的圆子，很容易脱离锅底，才能翻动。

待炸的表皮微黄，全部捞出，稍凉一会儿，复炸一次，至金黄色就可以直接吃了。
两个咸蛋黄的大一圈。
圆子现炸的好吃，一次吃多少就复炸多少，其余可以这样直接冷藏或冷冻保存，吃的时候再复炸一下，和现做的一样。

切了一个。

复炸的圆子颜色漂亮，体积更小，表皮更酥脆。

天色已晚，阳台上补照一下。买的腌鸭蛋，蛋黄不大，也没有自己腌的油多。

自己腌的和买的差别很大。大的是亲戚养的鸭子生的蛋，老妈用黄泥巴腌的，不多，都留给她们祖孙俩吃粥。😊