沙县Q弹馄饨
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人做过这道菜
小厨星急丹
因为爱吃正宗沙县馄饨这种脆口的肉馅，所以一直在寻找不要交钱就能学会的制作方法😂此配方也是为了以后不忘记而记录，不喜勿喷，可以绕道，也欢迎厨友们提出能让它更好吃的方法🤗最近重新改良了一下，一斤肉的配方出炉😜
用料
| 馄饨皮 | 2斤左右 |
| 肉糜 | |
| 肥膘 | 少量 |
| 纯瘦肉 | 500克 |
| 冰块 | 45克 |
| 葱姜水 | 225克 |
| 盐 | 5克 |
| 鸡精 | 4克 |
| 糖 | 10克 |
| 白胡椒 | 5克（不吃可不放） |
| 耗油 | 15克 |
| 生抽 | 25克 |
| 小苏打 | 6克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 玉米淀粉（地瓜粉） | 20克-30克 |
沙县Q弹馄饨的做法
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瘦肉➕肥膘切块，加上冰块，调味料除玉米淀粉以外一起搅打1分至2分钟。再加入蒜，玉米淀粉，少量葱姜水一起绞打，葱姜水分次加入，不要一次性加，搅打大概5分钟左右，久一点也可以，打至肉泥完全把水分吸收。
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打成这样细腻有弹性就可以包了。
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馄饨皮放在掌心
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挑起适量的肉馅包进馄饨皮里，我用了两种包法。
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一种是单手包，包成一个小揪揪
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第二种，一只手操作不了，包成一个小章鱼。
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想要快一点包完随便捏，能包出来就好了😜
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煮好以后就会变大，口感很嫩！！
小贴士
小苏打不可以不放，比起泡打粉，我更喜欢用小苏打，对人体无害又发挥了它改有的作用。
打冰块的时候绞肉机最好是牢固一点的，毕竟冰块还是很硬的。
不管你是绞肉机，破壁机，还是料理机，搅打的时间可以长一点，也许还能更脆，下次我得用破壁机试一试😁
打冰块的时候绞肉机最好是牢固一点的，毕竟冰块还是很硬的。
不管你是绞肉机，破壁机，还是料理机，搅打的时间可以长一点，也许还能更脆，下次我得用破壁机试一试😁
