遵义番茄鸡

需要大量的番茄慢慢炖煮才能让味道深入鸡肉，姜可以比图片更多，如果嫩姜的季节可以准备多一些的嫩姜，只用老姜炒鸡。
番茄、洋葱切块/朝天椒切圈/蒜不切

油热后放入花椒、老姜片爆香，可以等姜有一点微焦黄。

放入鸡翻炒，把水分炒干，根据下面的油水混合物判断是否炒干（这样带白色是有水的样子）。

水干后是这样，把鸡捞起备用，开始炒料。
放入洋葱翻炒略有香味后加入番茄、朝天椒、蒜瓣，若准备嫩姜的在这一步可加入，可第二次加入新鲜的花椒。略作翻炒后放鸡。

鸡放进去后加入老抽、生抽、盐，可加入少量白胡椒，水，翻匀后盖起来焖煮。
煮至鸡肉软烂入味即可，不用等水收干，起锅前加入蚝油翻炒均匀，蒜苗或葱段点缀。