抹茶碱水和椰丝芋头碱水
7.8
综合评分
7
人做过这道菜
大象手上的面包
简简单单的碱水 做出自己的特色
本来这个产品应该是每家店都会做的，
但是呢我们要做出我们自己的特色。
这款椰子芋头馅料非常好吃，话不多说，文化不高 直接来
你讲学习到
传统碱水面团
抹茶碱水面团
芋头椰子馅料
不用发酵箱制作的面包
本来这个产品应该是每家店都会做的，
但是呢我们要做出我们自己的特色。
这款椰子芋头馅料非常好吃，话不多说，文化不高 直接来
你讲学习到
传统碱水面团
抹茶碱水面团
芋头椰子馅料
不用发酵箱制作的面包
用料
| 山茶花 | 450克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 盐 | 10克 |
| 冰水 | 290克 |
| 黄油 | 20克 |
| 抹茶粉（原味可不加） | 20克 |
| 红豆泡一晚上煮软 | 适量 |
| 芋头椰子馅 | |
| 荔浦芋头泥 | 175克 |
| 黄油 | 15克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 椰丝 | 25克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 碱水 | |
| 食用碱 | 40克 |
| 水 | 1000克克 |
| 使用前提前半小时混匀即可 |
抹茶碱水和椰丝芋头碱水的做法
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所有面团原料（包括黄油），一起加入拌匀后快速搅拌到面团八分筋（筋度成都可以看以前的课程，有详说）
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面团搅拌好后滚圆
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面团温度26℃以下，密封松弛10分钟。
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分团80克每个，预整形柱形，冷藏松弛一小时
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冷藏松弛好后擀车椭圆形备用
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包入35克红豆馅料，卷起成纺锤形（红豆粒也可以买某宝上现成的 不过觉得有点甜）。放入冷冻一小时
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白色面团也是一样擀成椭圆备用
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放入三十五克芋头椰子馅料卷起成纺锤形即可（馅料所有原料一起拌匀即可），放入冷冻一小时
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冷冻好的面团取出寖泡碱水20-30S即可，取出放烤盘上晾干表面，大概晾20分钟
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晾干后表面给它三刀 均匀的割口，
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最后放入烤箱烘烤
商用平炉240/170℃ 15分钟
商用风炉180℃ 17分钟
家用烤箱230℃均火烘烤15分钟
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两个口味 红豆抹茶碱水 芋头椰丝碱水面包
