川味私房笋干红烧牛腩（可做牛肉面）
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人做过这道菜
南兮食记
正好家里有熬猪油，加入少量猪油复合香味更棒。
不喜欢猪油的可以不放。
不喜欢猪油的可以不放。
用料
| 【主料】 | |
| 牛腩 | 500克 |
| 牛蹄筋 | 200克 |
| 笋干 | 适量 |
| 【辅料】 | |
| 大葱 | 2根 |
| 老姜 | 1块 |
| 独蒜 | 4个 |
| 【香料】 | |
| 八角 | 2个 |
| 山奈 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 干橘皮 | 2个 |
| 【调料】 | |
| 黄冰糖 | 适量 |
| 老抽 | 2勺 |
| 卤水汁 | 3勺 |
| 啤酒 | 500ml |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 食盐 | 适量 |
| 【选用】 | |
| 猪油 | 适量 |
川味私房笋干红烧牛腩（可做牛肉面）的做法
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笋干提前泡发好，切成段。
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烧水加料酒，牛肉切块洗净冷水放入焯水。
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热锅冷油，放入食用油和猪油，六层热放入焯好水的牛肉煸炒变色。
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依次放入黄冰糖、辅料、香料（除橘皮外）、豆瓣酱，每放入一个翻炒均匀再放下一个。
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依次加入老抽2勺、卤水汁 3勺、食盐、啤酒，烧开加入干橘皮，捞出大葱白丢弃不要。提前炖锅中烧一锅水，将牛肉翻入炖锅中，烧开后转小火，半小时后捞出干橘皮丢弃不要。
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继续炖煮半小时，放入干笋，加入适量食盐。
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牛肉烧软之后即可起锅。
