炒蹄筋

买油发干蹄筋。找一个大锅，放在水斗中，放上满满一锅冷水，放入蹄筋，盖上锅盖。这样蹄筋虽然漂浮在水面上，但由于锅盖的压迫，所以能浸在水中。
泡一个小时使其变软。

此间准备辅料：青椒切片。不吃辣的旁友们，注意取出白筋和辣椒籽。胡萝卜切片。小木耳热水泡发。

蹄筋泡软后，倒去锅中所有的水，将锅移至灶上。油发蹄筋很油很油，因此无需再放油，大火翻炒至冒大量热气。此时就把蹄筋里残留的水分炒沸了。

将蹄筋推至一边，放入青椒，胡萝卜和木耳。

加盐，生抽，陈醋翻炒。

水和淀粉混合成水淀粉。
最后水淀粉勾芡：不停翻炒，在食材的空隙处倒入水淀粉，立即用锅铲搅拌，直至汤汁变粘稠。关火。

好啦。