雪菜毛豆蒸黄鱼 by wqy

雪菜 冲洗干净 冷水浸泡 去咸味

黄鱼 去鳞 去腮 去内脏 洗净 吸干水

毛豆 去壳 洗净

取一口锅 加适量水

加入毛豆

水开 滚煮

毛豆断生 关火 捞出 待用
（喜欢 硬一点毛豆口感的 这一步也可不做，生毛豆洗净后 可直接洒在生鱼上）

雪菜 水中取出 拧干 切小段

取一口干净的炒菜锅 热锅冷油 油热 放入雪菜小段 加1勺糖 翻炒 糖化匀 取出 备用




鱼身 打花刀 内外身侧抹少量盐（也可不抹盐 ，因为 蒸鱼豉油 和雪菜都比较咸）

码入餐盘

鱼身 淋1汤匙料酒、1汤匙食用油

撒上毛豆粒

撒上1汤匙 炒过的雪菜段

取蒸锅

加适量水 放上蒸架

盖上盖子 水滚

放入鱼盘 盖上盖子 大火6～8分钟

时间到（鱼眼白 突出）

淋上1汤匙蒸鱼豉油 即可