芋头扣肉

买回两大块五花肉，洗净备用，起锅，放入一锅清水，放入一勺料酒、几片姜、一扎鲜葱，再放入洗净的五花肉！

水开后，中火煮半小时！

半小时后捞出备用！汤水不要倒掉，留来备用！

捞出的肉，在猪皮上扎孔后，先摸白醋，再摸粗盐！

十分钟后，洗净，擦干水份，四角扎上竹签，防止炸的时候贴锅！

起油锅，油温升高，放入两块五花肉去炸，炸的时候可以盖上锅盖！

炸至四面金黄即可捞出，然后放入切好的芋头炸，炸至表面微黄即可捞出备用！

已经是炸好的肉和芋头，稍微放凉备用！

炸好的肉放入之前煮肉的汤水里泡一小时，软身即可！

备好姜葱蒜蓉，调好扣肉香料、南乳、蚝油、生抽！

扣肉香料，我用长荣牌这款，之前听介绍这款不错！

另准一碗冰糖水，和1勺鸡粉、少许胡椒粉！

一小时后，把泡软的肉切成块备用！

所有材料准备好！

起油锅，油温升高放入姜葱蒜蓉爆香，倒入切好的肉，炒至微微发黄，倒入调好的酱料翻炒，再洒点料酒，加入准备好的冰糖水和鸡粉胡椒粉，再倒入一大勺泡肉的汤汁，煮开两分钟把肉捞起备用！

剩下的汤汁，备用！

捞起的肉稍微放凉！

准备好三个稍微深一点的小盘，一块肉夹一块芋头，肉皮向下，整齐放好！

在放好的肉上面淋上锅里的汤汁！放多点汤汁，因为芋头会吸水！

粿上保鲜膜放入开水锅中蒸40分钟即可！

40分钟后开锅！

蒸好的三盘芋头扣肉！

去掉保鲜膜！把多余汤汁倒入锅中！

然后倒扣入准备好的瓷盘里！

起锅，把锅里的汤汁煮开，放倒入少许生粉勾芡后分别淋入三盘芋头扣肉上，这样芋头扣肉就成功做好了！