潮汕家常炒花蛤

Name: 潮汕家常炒花蛤
Ingredients: 1斤花蛤; 1把金不换（即罗勒/九层塔）; 2根葱; 5瓣蒜头; 1个小辣椒; 适量生粉

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母上拿手菜之二，花蛤各地市场都还挺容易买到的，是哪怕在帝都也能自己做的潮汕菜之一。这里介绍的是很local的做法，意在保留花蛤本身的鲜味（帝都潮汕菜馆的下麻酱做法的确是很创意……）。

用料

主料：花蛤一斤，市场早上买回来，保留海水让它吐沙吐到晚餐前，洗干净，捞起备用

配料：金不换摘叶子洗净备用；葱切段；蒜头/辣椒切碎；生粉冷水勾芡备用（花蛤很快熟所以把一切都准备好）
例行热锅冷油，先爆香蒜头辣椒，后爆香金不换叶（金不换叶洗完注意沥干一下水，免得水碰上油要爆）
下花蛤，翻炒，适当下一点点水，翻炒，盖上盖子，焖2分钟左右
打开盖子可以给发现绝大部分花蛤已经打开了，翻炒一下（如果大部分没开，可以再焖一下）
把葱段放下去一起炒，然后将化开的生粉倒下去勾芡，翻炒几下，即可起锅。
由于花蛤本身是海水养殖带有咸味，所以这道菜没有额外下盐