牛杂意大利面（博洛尼亚传统番茄肉酱升级方子）

准备百里香，牛至和番茄罐头，准备制作意大利面基础酱料

一撮百里香，两撮牛至，一罐番茄罐头

用料理棒搅打，尽量把香料都打碎

搅打后的番茄酱备用

洋葱那种颜色的都可以，黄色的加热后甜味足，我比较喜欢用

洋葱切大块，然后和蒜瓣一起放入拉碎起，切成小粒，不辣眼睛👀

切尽量碎一点，成酱更好

锅热加橄榄油

加入洋葱碎，蒜碎，炒出洋葱水分

基本不出水，问起来香甜洋葱就炒好啦

然后加入打碎的香料番茄酱

我喜欢再加入番茄膏，颜色和味道都会更浓郁，没有可以不加，持续翻炒，注意不要糊锅，慢慢炒出水份

中火炒到能刮开的状态，番茄酱底就浓缩好了

这是前一天炖好的牛杂，牛杂卤法可以看我之前的教程www.xiachufang.com/recipe/106095657/，这次里面有金钱肚，牛筋，去油牛肠

加入300克牛杂，一大汤匙牛杂高汤

再加入200ml便宜红酒，质量没有问题，但做菜不心疼那种

搅匀后转小火焖煮10分钟

开锅后搅匀，注意不要糊锅，这时香气四溢，加入10克盐和4克糖，试一下味道

就开始煮面，锅中加足量清水，水开放一撮盐，下入意面，我喜欢偏细的，但是这款牛杂不建议用太细的，粗点宽点反而适合这种粗狂的食材，因为细面所以煮5分钟就可以捞出

加入牛杂番茄酱锅里，加一勺面汤，搅匀，待意面吸饱酱汁，大概翻炒1分钟就可以出锅了

盐和糖我用的这两种，就一个字，健康

然后用夹子将意面卷好摆盘

再浇上锅里所有料

撒上一撮欧芹碎

开吃吧！一口牛肚一口面

一口牛肠一口面