瑞士卷蛋糕卷（可制作原味、可可、抹茶、摩卡、红茶、红丝绒、豆乳、阿华田、芝麻、花生、枣泥多种口味）附：旋风蛋糕卷、北海道戚风杯——西式美食（二十二）

以摩卡蛋糕卷为例。蛋黄蛋清分离。

蛋黄加入水和油搅拌至乳化。（水油融合不分离，约需搅拌3-5分钟。）

45克低筋面粉、13克可可粉、2克纯咖啡粉混合。

步骤3倒入步骤2中，搅拌均匀。

蛋清加糖打发至提起打蛋器呈小弯角。（正卷打发呈大弯角，反卷即毛巾卷打发呈小弯角。）

烤盘铺好油纸。先取一半打发好的蛋清与步骤4混合。用翻拌的方法，类似炒菜。

步骤6倒回剩余的一半打发好的蛋清中，继续用翻拌的方法混合。

倒入铺了油纸的烤盘。烤箱175度，烤25分钟左右。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

正卷取出后放至体温的程度再倒扣，不然容易脱皮不好看，正卷最后5分钟可以用180度烤，这样表皮更牢固。我制作反卷（毛巾卷），直接倒扣撕去油纸再反转过来放凉即可。冷却时上面再覆盖一层油纸，以免水份挥发蛋糕太干卷的时候有开裂的风险。

卷入摩卡蛋糕的最佳搭档：提拉米苏口味馅料（制作链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106440559/）。放入冰箱冷藏1小时以上。

取出切片品尝。口感无与伦比的美！一定要试试！

还可以冷冻以后吃，比市售的冰激凌好吃百倍！

旋风蛋糕卷的话以可可旋风为例：在步骤2完成后拌入60克低筋面粉混合均匀。再拌入打发好的蛋清。

取出150克面糊，拌入可可糊（5克可可粉加入8克水拌匀）。

先将原味的面糊倒入铺了油纸的烤盘整理平整，再将可可味的面糊装入裱花袋，轻轻均匀挤入，平铺在上层。

然后用手指如图划线，手指戳到底划S型纹路，先横划再连着竖划。

然后170度，烤25分钟左右。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。
冷却后从烤盘取出，翻面撕掉油纸，卷起定型，原味卷在里层，可可味在外层，卷的时候和第二次划的S平行着卷。内陷放不放随自己喜欢，也可以刷一层炼乳。

做北海道戚风杯的话只要将面粉减少10克，即50克面粉，其他食材用量不变。

内陷：等量卡仕达酱+等量打发好的淡奶油，翻拌均匀，装入裱花袋，挤入放凉的北海道戚风蛋糕里即可。

⭐️卡仕达酱的制做
https://www.xiachufang.com/recipe/104749462/