泰式凉拌虾球
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肥仔明厨房
一道简单易做的夏日餐前开胃菜
用料
| 海虾/南美白/沙虾（15头） | 20只左右 |
| 泰式甜辣酱 | 80克 |
| 鱼露 | 10克 |
| 黑胡椒碎 | 适量 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 青柠檬取汁 | 1个 |
| 黄柠檬取汁 | 1个 |
| 香芹 | 1-2根 |
| 芫茜（香菜） | 1-2根 |
| 泰椒 | 3-6颗（按个人喜好） |
| 香茅草 | 1根 |
| 柠檬叶 | 3片 |
| 薄荷叶 | 10-15片 |
| 洋葱（白/紫均可） | 1/4-1/2个（按个人喜好） |
| 大西红柿 | 1个（切成骰子大小颗粒） |
泰式凉拌虾球的做法
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菜式所需辅材。
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将虾去头剥壳留虾尾后，取出虾线清洗干净。
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清洗干净，控水后，再用厨房纸继续吸干表面水分。
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此时，在虾仁表面撒上适量的盐，使虾仁爽口的同时也能让其有点底味（不一定要用粉盐，用普通幼盐即可），腌制15分钟。
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烧水煮虾，煮至虾仁卷缩变红即可。
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准备一盘冰水。
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将煮好的虾仁立马放入冰水中降温，使虾仁的肉质更加紧致爽口。
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在盘中加入10克鱼露、80克泰式甜辣酱、青、黄柠檬炸出的汁水（注：青柠炸完汁后别扔，果子切片备用）、1/2茶匙盐、适量黑胡椒碎后，搅拌均匀。
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将图一黑色盘中的辅料全部倒进刚调好的酱汁中，搅拌均匀备用。
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将冰镇过的虾仁，控干水后加到盘中继续搅拌后，放冰箱冷藏4小时+。
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装盘后撒上少许黑胡椒碎，便可开吃。
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最后，温馨提示一下，剥下的虾头虾壳不要丢掉，可以热锅烧油，放入虾壳，炸出虾油后，将壳捞出，加入其他调味酱料，制作出来的酱汁可以和意粉搅拌后食用，那是相当美味的。千万不要浪费了。😉
小贴士
此次因忘记买西红柿，所以没放。其实此菜式加入西红柿更加地美味。另外，泰式无骨凤爪也可以用此方法烹调，不同的是需要将凤爪煮熟（冷水下锅，锅中放入5块姜片、2根葱段、少许料酒去腥，水沸后煮约8-10分钟，过程中将析出泡沫捞出）后用清水冲洗一遍后，再泡冰水。但虾和凤爪在同等分量下，做凤爪时的鱼露和泰式甜辣酱的分量需相应增加1-1.5倍，因为整虾如果是一斤的话剥好壳后就大概只剩5-6两而已。
