基础戚风蛋糕㊙️公开我的私房奶油蛋糕坯配方
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人做过这道菜
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大概3年前为了学做裱花蛋糕，尝试调整了很多次戚风配方，这里公开秘方和大家分享。这个配方做出来的戚风蛋糕口感是松松干干的，而且支撑力也很不错，特别适合搭配奶油和水果。常见问题提问前请先参考小贴士，提问多的我会不定期更新
用料
| 原味（6寸/8寸） | |
| 鸡蛋（带壳60克/个） | 3个/5个 |
| 玉米油 | 30克/50克 |
| 水 | 30克/50克 |
| 低粉 | 50克/85克 |
| 细砂糖 | 30克/50克 |
| 可可（6寸/8寸） | |
| 鸡蛋（带壳60克/个） | 3个/5个 |
| 玉米油 | 30克/50克 |
| 水 | 35克/60克 |
| 低粉 | 40克/75克 |
| 细砂糖 | 30克/50克 |
| 可可粉 | 7克/12克 |
基础戚风蛋糕㊙️公开我的私房奶油蛋糕坯配方的做法
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如果室温超过25度，提前分离鸡蛋，如果室温低于25度，直接从步骤3开始
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将蛋清冷冻20分钟至表面起冰渣，这样蛋清打发会很细腻稳定，否则很容易起渣
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先将水油混合搅拌乳化
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筛入低粉搅拌
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加入蛋黄
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继续搅拌均匀
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先将蛋白打发至鱼眼发泡，分3次加入细砂糖，至纹路非常明显时转低速沿盆边打发，至干性发泡
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打发好的蛋白是细腻有光泽的，包括盆边的蛋白也是一样
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将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌
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再倒回蛋白霜内
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全部翻拌均匀，面糊应该是浓稠状态，很稀的话就是消泡了
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倒入模具内轻震几下，放入预热好的烤箱，中下层或者底层（放哪一层只要目测模具中心基本在烤箱中心），130-140度烤，6寸60分钟/8寸65分钟左右
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出炉后轻震几下立即倒扣，完全凉透后再脱模
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可可做法是先将可可粉溶于热水，稍微冷却后加入油搅拌乳化，然后重复步骤4以后的做法
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翻拌好的面糊状态
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可以开始烤啦
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原味戚风
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可可戚风
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有高度、不塌陷、不收腰，就是成功的
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口感蓬松
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组织细腻
小贴士
1、水可以换成等量或者1.1倍牛奶（其实做奶油蛋糕的话用水就可以了，加牛奶也吃不出来）
2、这个配方水分较少，表面容易开裂，但开裂不是失败，所以不用太在意
3、尽量使用低温慢烤的方法，内部水分可以蒸发更多，更适合做奶油蛋糕坯
4、要不要用柠檬汁：烤透的蛋糕是没有蛋腥味的，可以根据个人口味决定
5、不同尺寸同烤按哪个时间：按8寸
6、蛋糕回缩、收腰等原因：蛋白打发（重点）、翻拌（重点）、烘烤时间、不要用不沾模具、出炉没倒扣、脱模过早
2、这个配方水分较少，表面容易开裂，但开裂不是失败，所以不用太在意
3、尽量使用低温慢烤的方法，内部水分可以蒸发更多，更适合做奶油蛋糕坯
4、要不要用柠檬汁：烤透的蛋糕是没有蛋腥味的，可以根据个人口味决定
5、不同尺寸同烤按哪个时间：按8寸
6、蛋糕回缩、收腰等原因：蛋白打发（重点）、翻拌（重点）、烘烤时间、不要用不沾模具、出炉没倒扣、脱模过早
