一种面团两种面包的云朵全麦吐司（一）
9.3
综合评分
46
人做过这道菜
面粉黄油和糖
天一热揉面费劲吧唧就不想多揉,总想偷懒省事，于是乎产生了这个全面多功能面团。软乎的直逼云朵，因此叫云朵全麦吐司
用料
| 隔夜种 | |
| 山茶花粉 | 500克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 水 | 300克 |
| 主面团 | |
| 山茶花粉 | 360克 |
| 红糖粉 | 150克 |
| 盐 | 15克 |
| 全蛋液 | 150克 |
| 全麦烫种 | 340克 |
| 冰水 | 100克 |
| 无盐黄油 | 100克 |
| 鲜酵母 | 25克 |
一种面团两种面包的云朵全麦吐司（一）的做法
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将黄油之外材料放入厨师机内低速搅拌均匀至无干粉成团后，提高速度将面团搅拌至7-8成面筋加入黄油。
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黄油低速搅拌吸收后转高速搅拌至完全扩张状态。
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面团出缸是光滑的不沾的面团，面温26-27。分割出500克面团加入软欧果干进行切拌均匀，收圆，和吐司面团一起进行基础室温（26-28℃，湿度75％）发酵至1.5-2倍大。
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放入果干的切割拌匀。
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发酵两倍大时
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吐司面团分割每个160克大，软欧吐司每个分割120克。基础室温湿度松弛30分钟。
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干卷放入吐司盒进行最后发酵（30℃，78％湿度）发酵至8分满进炉烘烤。烘烤温度上火210/下火200（请根据自己烤箱脾气进行温度时间设置），烤35分钟左右。
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出炉。你就得到了一个云朵全麦吐司
小贴士
软欧操作见云朵全麦软欧食谱
此方子只适合方形吐司，不适合峰型吐司。
此方子只适合方形吐司，不适合峰型吐司。
