传统老式锅包肉

猪外脊切1块钱硬币厚度的片。外脊，是猪脊骨两侧跟皮肉间的两条肉，猪脊骨跟内脏间的两条肉叫做里脊，适合做京酱肉丝。

加淀粉鸡蛋少许盐料酒，用手揉捏，腌制入味。

胡萝卜、葱白、姜切细长丝，香菜切寸段，蒜瓣拍碎、加入白醋绵白糖蚝油老抽盐备用、甜酸度一家人口味为准。

继续揉捏肉片，拎起来淀粉糊不往下流能挂住浆就可以了。

冷锅加油，油6成热时下肉片，用筷子整形及防止粘连，肉片变黄色浮起即可捞出。

油温升高，将炸好的肉片倒入油中，肉片表面变硬略红黄色即捞出控油。

锅留少许底油，烧热。

导入调好的糖醋汁、胡萝卜丝、葱姜丝、香菜段，快速翻炒。

倒入炸好的肉片快速翻勺3-4下，让每片肉片都蘸上糖色（sai）。

出锅，开吃啦。