吐司不长个的五个原因（新手必看）

第一发酵过度

很多童鞋一直等待它满模具或者是8-9分满，有些甚至等待了2个小时，正常450g吐司45-60分钟已经可以发酵到满模状态了，你等了两个小时，高度虽然到了，但是发酵已经过度了，不会在长高了；

第二面温过高

这个问题在过去里面已经写了如何控制面温，请参考控制面温小技巧；那么面温高影响什么呢？依然影响组织不长个子；酵母提前发酵，面团自然发酵过快，影响后续烘烤高度是必然的

第三配方问题，太过于追求高含水量

有些童鞋吐司操作还不太熟练，每次追求80-90%的含水量的吐司，越高含水量对面筋的要求也越高，水量高不代表吐司会软，所以先从60%的含水量操作起；

第四酵母问题

为什么2小时都发不起来，不用想肯定是酵母活性问题，鲜酵母尽可能在1个半月内用完，如果超过一个月，使用试可以多加1-2g酵母；干酵母的保存一定要放入冷藏隔绝空气，买了大包装的童鞋可以先分装一部分到瓶子里面，不要经常打开这样会丧失酵母活性；吐司面包约2%酵母含量都是合理的；

第五二发过了

二发时候很多觉得差不多7、8分满了，就可以入炉了；其实二发7、8分满只是其中一个特征。发过的话，或许会有明显的酒精气味，入炉的话可能会有塌陷的迹象，还有就是维持原来的样子不长高。