面粉加1/10淀粉,加点盐,打个鸡蛋,这样可以充分增加面粉的筋性,馄饨皮你也可以这样做
一边加水一边用筷子搅拌,盆内要预留干面粉,如果加水搅拌到没有干面粉那么你的面一定软了
和面的标准,手光,盆光,面光。盖盖子,醒面半小时,这段时间用来调馅
肉,玉米粒,虾仁剁碎,姜末,胡椒粉,盐,耗油,生抽,老抽,白糖,食用油。有朋友会问,不吃姜怎么办?很简单,不放,不吃什么你就不放什么,又不是姜丝炒肉,对吧,没事
搅拌均匀,在包之前放入葱花,不放葱花行吗?可以,这不是大葱炒鸡蛋。为什么最后放葱花?郭德纲说的,这样没有葱臭味,早放晚放我没吃出啥区别。
馅子完成,上面是昨天做烧麦剩的,总不能扔了,再做几个烧麦馅子的锅贴
面醒好后切剂子
擀成饺子皮
包的时候行为我占用着手,有些实在不好拍,跟包饺子一样,不过你就别包弯的了,让它直一点,这样跟外面买的外形差不多,但是要比水饺细长瘦小些
就这样
全包好了,两种样子供大家参考
平底不沾锅放一点油,把锅贴摆放进去,中火,晃动锅,听着唰啦唰啦响的时候说明底已经好了
这时候我们倒入点面粉水,这样可以出来脆底,不放也行,无所谓,多少面粉呢?吃饭的小勺一勺子就行,水到锅贴三分之一处或者稍微多点都行,盖盖子
水差不多㸆干的时候用个小口油壶把菜籽油或者豆油淋点到锅贴上,这两种油可以使锅贴色泽漂亮,底部金黄
撒芝麻,最好是黑芝麻,主要是美观,关火,盖盖子闷三分钟,撒葱花出锅
我加了个小咸菜,菜花根,扔了怪可惜的,撒点盐,香醋,生抽这么腌制了一晚上,搭配锅贴挺解腻的。至于喝的,您随意吧。