新酵面

注意大盆里的，是先把面干叽子用水泡开，倒入醪糟曲，搅拌，不断发酵有气泡，不断搅拌，然后分次添入玉米面粉。
这个过程短则持续七八个小时，长则一两天，根据天气，气温而定。最后就由稀到干过程，如图，再团成小面饼。

团成面饼主要为了使用方便，夏天蒸馒头根据量，使用2块，冬天则可以用3块。

阴干，不要暴晒，收纳。一般我家做一次使用一年。
手工酵面馒头，比发酵粉口感好太多，香甜有韧劲，还有一股小麦的芳香。懂得人自然懂。

我家常年从农村买石磨面，更加纯天然。