方家铺子糯米2斤,散糯米2斤
长颗粒糯米。圆糯米忘了拍照。
糯米倒盆里,加水浸泡3~4小时。(一盆长糯米,一盆圆糯米)
红小豆洗干净。
红小豆倒入电压力锅里,加水,用手指头测量,两节关节深的水就可以了。我的电压力锅煮45分钟刚刚合适。(如果头天泡豆子,豆子已经吸收了水份,煮的时候水不能太多了,水没过豆子就可以了。)
煮好的豆子忘了拍照,被我用筷子搅了搅。
把里面多余的水份稍微倒出来一些。
添加白砂糖搅拌均匀。
搅拌均匀的红豆沙。
炒锅里放一点点底油烧热润锅,开小火放入豆沙馅用硅胶铲不停的翻炒,注意底部不要炒糊了。
这个样子在炒炒,水份还有点多。
这样稠稠的就炒好了,可以出锅了。
出锅稍微晾凉就会干一些。一斤半豆子做了4斤多。
红豆沙馅就做好了。(我准备包粽子用)
糯米控水装盆里。
烧开水煮粽叶。
粽叶煮好捞出。
清洗干净,减掉粽叶头硬梗。泡在水里。
舀两勺米,压紧。
米上面放上豆沙。
豆沙上面再盖两勺米,用勺子压紧一下。
叶子包紧压过去。收口再折回来。具体操作看下面视频。👇
两片叶子重叠,光面朝里面,折成漏斗状。
用勺子舀两勺米进去,压一下,放入红豆沙馅。
豆沙馅上面再舀两勺米,用勺子压紧。(喜欢吃红豆沙的可以多放豆沙,喜欢吃米就多放些米进去。)
就这样折叠包紧。
两边整理好包紧,第一次做不要求美观,只要不漏米就行。
缠上绳子,我是没有规律,想咋缠就咋缠,缠紧就行。
随便缠……
随意缠。
只会包这种粽子,主要是好缠绳子,还不漏米。
包好的粽子。(我买的粽叶比较宽大,二斤糯米只能包18个粽子)
电压力锅太小了,一锅煮不下。水没过粽子最好,我这个水有一点点少。电压力锅煮一个半小时,在闷四十分钟。
第二锅。
煮熟的粽子。
包了很多,压力锅煮了四次。
粽叶小的话2斤糯米大概能包24个粽子。
一盆豆沙四斤多点用完了,用四斤糯米。
四角长粽打开这样的。
喜欢吃豆沙,每个粽子豆沙馅都很多。
用筷子拌匀,甜度我觉得不用加糖刚刚合适,喜欢吃糖的,可以在撒点白砂糖或者舀点蜂蜜拌匀,开吃,软糯香甜,甜而不腻,黏而爽口,味道好极了!
蛋黄咸肉粽备料,五花肉加生抽老抽盐葱姜腌制一小时入味。
泡好的糯米加入生抽老抽,盐拌好腌半小时。
蛋黄咸肉粽包起来。
蛋黄肉馅上盖上两勺糯米。
三角粽包好了,对我来说缠绳子是个技术活,幸亏绳子多,不怕浪费。乱七八糟的缠紧,总之不漏米就行。
我家人不习惯吃咸味粽子,就我觉得咸蛋黄肉粽好吃。
蛋黄咸肉粽不一样的吃法,切块,电饼铛放油把粽子两面煎黄,如果粽子盐味有点淡,煎的时候稍微撒点盐,真的超好吃!