青椒炒肉丝

猪里脊肉丝200克，清水冲洗，洗干净后沥干水分开始腌制肉丝，碗中加入食用盐1克，胡椒粉1克，生抽酱油4克，老抽3克，料酒5克，淀粉5克，用手将肉丝抓拌均匀，最后加入食用油5克，锁住水分。腌制20分钟。

将锅烧热，加入食用油15克，油温四层热后，加入腌制好的肉丝，开小火将肉丝滑散滑熟后盛出备用。

锅中加入食用油10克，五层热后将准备好的姜末和蒜末下锅，开小火将料头炒香，料头爆香后将切好的青椒丝下锅，开中火将青椒炒至断生，不喜欢吃辣的可以换成甜椒或者大青椒。

青椒油亮时表示已经断生，这时将炒好的肉丝下锅，加入食用盐1.5克，味精1克，白糖1克，然后加入生抽酱油3克从锅边淋入翻炒均匀，最后可自行加入少许食用油开中火翻炒几下，即可出锅装盘。