新养了鲁邦种,特殊时期吃中筋粉长大的,第一次正儿八经做包,70%中筋粉➕30%金像全麦粉,熟悉的淡淡的酸味好香,尽管组织不够格,一发还是欠发?#早餐•2022年4月19日#
2022-04-19
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机打野性T65,含水70%,30%天然酵母(100%含水);24-25度基础发酵,90分钟折叠一次,一共折叠两次,最后一次折叠静止2小时后看状态ok整形入篮,基础发5个半小时左右,转冷藏发酵10个小时左右,入炉烘烤。
2021-10-01
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新手一枚用的是波兰种,500多600g面团,20厘米的圆形藤篮,不知道为什么没有耳朵,而且底部漏了是咋回事?一出炉忍不住就切了,看不懂这是欠发还是过发,请指导。
2021-11-15
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