😍完美戚风零失败🏖八寸、六寸
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人做过这道菜
芳姐的美食小屋
故事就不讲了，爱美食，爱烘培，爱家人。用心做好每一道美味美食。都说戚风做容易失败，我从第一次做至今都没失败过，很有成就感。👍
用料
| 八寸戚风 | |
| 牛奶 | 60克 |
| 玉米油 | 45克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 细砂糖 | 50克（喜欢甜的60-70） |
| 鸡蛋 | 5个300克 |
| 柠檬汁 | 几滴，可用白醋 |
| 椰子油 | 20克不喜欢椰子口味的就换成玉米油 |
| 盐 | 1.5克 |
| 六寸戚风 | |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 盐 | 1克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
😍完美戚风零失败🏖八寸、六寸的做法
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准备好材料
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加入牛奶，玉米油，椰子油
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用手动打蛋器搅打成乳白色，已经乳化了。
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筛入低粉
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筛好的低粉
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左手转碗，右手划Z字，拌至均匀无干粉。我左手拿手机拍视频，所以影响动作。
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分离蛋黄和蛋白
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五个蛋黄加入面糊中
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蛋白放入冰箱冷冻
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划Z字把蛋黄与面糊拌均，我拍视频所以左手没把住碗，要把住碗，并转动。
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拌好的蛋黄面糊，要有这种就动感。这时开烤箱预热，120度10分钟
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从冰箱取出蛋白，边缘有些冻的冰茬，这样打发的更稳定。
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低速打发到处大泡，加1/3的细砂糖
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高速打发到有细泡，加1/3细砂糖
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打发到有纹路加剩下的1/3细砂糖和盐
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打发到纹路不消失，尖角有一点点弯就可以了。
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取1/3蛋白放入蛋黄面糊中
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翻拌
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已翻拌均匀
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把蛋黄糊倒入蛋白剩下的2/3蛋白中
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翻拌均匀，不要动作太大，轻柔的避免消泡
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20厘米左右高度倒入模具中
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表面略微刮平后，模具抬起10厘米高落下，振出大气泡。
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放入烤箱，130度烤60分钟，再转150度烤10分钟。要观察颜色，上色后加盖锡纸。
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考好取出，倒扣晾凉
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不开裂，不塌陷。这个烤箱小，离管近，有两道颜色有点重。
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用手脱模，边转边用手分离。也可以用脱模刀脱模
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这是用脱模刀脱模
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脱模完毕
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非常松软细腻
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漂亮吧
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想吃吧
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准备裱花切片
