红豆泥

红豆洗干净，加两倍水进一个厚一点的锅中，开大火煮开了后转小火。

中间过程就是不断重覆的水开了，加适量冷水降低温度，捞除汤面泡沫杂质，让汤汁温度下降，调整火力大小，让红豆不会煮的过度滚动，且一直保持着淹过豆面的水量。

大约熬煮1～3小时，直到红豆达到容易压扁的柔软程度。

把水分沥掉，然后加入砂糖，开小火，慢慢地搅拌直到水分变少。在还有汤汁的时候加入盐做中和吊味。

不停搅拌直到用勺子划过锅底，红豆不会再流动盖住余痕的软硬度。关火。

趁红豆泥还热的时候搅拌5～6次，然后放置5分钟，再搅拌5～6次让水分蒸发掉。盖上锅盖放凉。