酸奶卡仕达酱夹心麻花面包

制作酸奶卡仕达酱👆
1.蛋黄+糖搅打均匀
2.加入玉米淀粉和低粉搅打均匀
3.牛奶加热沸腾后分次倒入上一步蛋黄液里，快速搅拌！
4.再倒回奶锅或不粘锅
5.加入酸奶混匀
6.继续小火加热，蛋抽不停的搅拌直至粘稠顺滑，装入裱花袋降温后入冰箱冷藏备用。

⚠️⚠️怕热量高没加黄油，也可关火后趁热加入10克黄油搅拌融化即可。

打面👆
1.粉类（A)混合（高粉+低粉+奶粉+酵母混匀）
2.液体(B)混合（水+蛋液+细砂糖+蜂蜜混匀）
3.主面团除后入的糖、盐和黄油外所有混合的液体类倒入混合的粉类中混匀，入厨师机低档成团。
4.中高档搅打至面团表面较光滑，加入糖和盐，低速混匀，中高速搅打出粗膜。
5.加入黄油，低速混匀中高速打出手套膜。

⚠️⚠️注意控制面温！夏季除酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度左右为宜！打面时间控制在25分钟以内！
⚠️⚠️本次打面采用后糖法，因为面团含糖和蜂蜜粘性材料较多，会阻碍面筋形成，后入可以加快出膜。

打好的面团拉紧表面团圆，温度25-28度，湿度75%的环境下发酵至体积增大两倍，戳洞检查不回缩不塌陷即可。

一发结束，取出面团轻轻扣拍排气，分割为9份小面团，松松的简单收圆即可，不要过份刺激面筋，室温25-28度密封松弛15分钟后，入冰箱冷冻15分钟。

⚠️⚠️操作台不受限制的最好分为6份，成品大些，酱料可以多放口感更好！

整形👆
1.取一个松弛好的面团擀成长方形。
2.翻面后底部扒开，顶端挤入酸奶卡仕达酱。
3.将顶部边缘下拉包裹住馅料捏合好。
4.从上向下卷起来，依次按顺序做好。
5.从第一个开始将松弛好的卷儿轻柔的搓长至2-2.5倍。
6.两手同时向反方向搓使之拧紧，再将两头对合捏紧，自然形成麻花状。

⚠️⚠️搓长条之前一定松弛到位，否则回缩厉害，拧和搓动作要轻柔，避免破皮露馅儿。

1.盘子里放入蜂蜜水，将麻花全部浸入水里后，取出放入面包糠的盘子里裹满。
2.温度32度，湿度75%的环境下二次发酵至1.5倍大，手艺轻压可以缓慢回弹即可。

⚠️⚠️蜂蜜：水（1：5）蘸蜂蜜水面包糠不易脱落，增加口感，也可直接蘸水。

烤箱160度风焙烤模式预热15分钟，入中下层160度烤28分钟，8分钟根据上色加盖锡纸。

出炉😋