清蒸福寿鱼

超市买了一条一斤多一点的鱼，让帮忙杀了，鱼鳞内脏腮帮都弄掉了。回家冲洗时把肚子里的黑膜用指甲抠掉，用刀切开隔膜洗净，背上两面各划了四五刀（用刀尖捅个突破口，再划拉开）。

买了一根大葱，切段，用刀竖向划拉一刀，外皮剥下来，内里实心部分先放一边，把外皮切丝。姜去皮切丝。

往鱼上抹少量盐，因为最后放蒸鱼豉油，所以盐少些好。浇上料酒，花刀里肚皮里都浇些。在鱼肚和花刀里塞入部分姜丝葱丝，最后可以再洒些在面上，腌制10分钟。

把之前大葱实心部分以及切丝完还有剩余的大葱垫在鱼下面（把鱼垫高点，蒸的时候防止腥的水浸润鱼），放入锅中盖盖子大火蒸10分钟，蒸完不要急于揭盖子，让它静置一下，据说会嫩些。

把鱼里面的葱姜尽量取出来，有些取不出来的就算了吧，把碗里的水倒掉，然后再洒上新鲜的葱丝姜丝。

将猪油烧热，淋在葱丝姜丝上，滋滋滋的声音，再均匀倒入蒸鱼豉油。