福建肉粽2021版

五花肉选用瘦五花，改刀成麻将大小，锅中下猪油，炒糖色，加入五花肉上色，加水莫过肉，加五香粉，焖煮20分钟。捞出五花肉，酱汁另外盛出来备用。

焖煮五花肉的时候可以把香菇、瑶柱泡好，洗干净备用。鹌鹑蛋冷水下锅，大火煮沸，改小火再煮五分钟，焖 8分钟，再冷水泡8分钟，会更容易剥皮。

粽叶提前一晚上用热水煮三分钟，然后浸泡一晚，第二天洗干净，把粽柄剪掉，方便使用。

糯米泡好，沥干备用，锅中下猪油，放入切碎的红葱头，炸至金黄，放入糯米拌匀，再加入刚刚的红烧肉酱汁，翻炒收汁上色，盛出备用。

三片粽叶折成漏斗状，两勺糯米，放入红烧肉*1、瑶柱*1、鹌鹑蛋*2、香菇*1、板栗*1，三勺糯米，封起来，2米棉绳捆一个粽子。

拿沙煲，放入粽子，加水没过粽子，加两勺老抽，三勺生抽，防止煮粽子时味道淡掉。大火煮沸，转中火煮两个小时，关火浸两个小时，就可以吃了。