冰面包

Name: 冰面包
Ingredients: 汤种; 20克高筋面粉; 75克水; 主面团; 200克高筋面粉; 30克低筋面粉; 100克水; 10克奶粉; 25克细砂糖; 2克盐; 2.5克干酵母; 30克黄油; 夹馅; 200克牛奶; 1个鸡蛋; 15克糖; 18克低筋粉; 150克淡奶油; 10克淡奶油加入糖

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爱下厨的刺猬

应某人的要求终于拔草了。
参考了厨友们的方子，根据自己的口味做了一些调整，增大了水量（70%）和黄油量来提升面包的柔软度。
成品面包胚很嫩很软，跟奶油夹馅很配。

用料

汤种
高筋面粉	20克
水	75克
主面团
高筋面粉	200克
低筋面粉	30克
水	100克
奶粉	10克
细砂糖	25克
盐	2克
干酵母	2.5克
黄油	30克
夹馅
牛奶	200克
鸡蛋	1个
糖	15克
低筋粉	18克
淡奶油	150克
淡奶油加入糖	10克

冰面包的做法

汤种材料混匀后小火加热，不断搅拌至粘稠呈酸奶状离火迅速搅拌冷却。放冰箱冷藏。
主面团材料除黄油外，加入厨师机，加入冷却的汤种，打出厚膜后加入黄油。夏天黄油直接从冰箱拿出来就可以用。揉出坚韧的薄膜后取出室温发酵两倍大。
面团发酵好后取出排气，分割成10份，拉出光面揉圆，放入烤盘二发至1.5倍大。这次只用了一个小时就发酵到位了，夏天发酵就是好！
烤箱上火140℃，下火190℃，中层烘烤18分钟。取出震一下，凉网放凉。
夹馅
除淡奶油和淡奶油用糖的材料混匀，小火熬成卡士达酱，图示状态。冷却。
淡奶油打发后加入卡士达酱混匀。我做的甜度较低。
面包开个洞，内部掏空，我没有掏得很空，想保留一些松软的面包组织。
用裱花袋将馅料挤入，冷藏三十分钟就可以开吃啦！