小龙虾 | 两斤 |
香料油: | |
八角 | 两个 |
香叶 | 两片 |
姜 | 三片 |
小葱 | 两根 |
香菜根 | 适量 |
红葱头(或者半个洋葱) | 四个 |
菜籽油 | 小半碗 |
白芝麻 | 适量 |
青花椒 | 适量 |
辣椒粉或者干辣椒 | 适量 |
料汁: | 这里的是汤勺 |
生抽 | 四勺 |
鱼露 | 两勺 |
高度白酒 | 一勺 |
蚝油 | 一勺 |
白糖 | 两勺 |
食盐 | 一勺 |
白醋 | 一勺 |
蒜片小米辣香菜小葱洋葱 | 适量 |
矿泉水或者凉白开 | 适量 |
青花椒,干辣椒,香叶和八角先甬温水冲一下沥干。芝麻放入小碗。先炸料油,下菜籽油,先放入姜片,香菜根,小葱,洋葱,小火炸,然后放入香叶和八角继续炸,这一步不要急,慢慢来,一直到原料脱水变金黄色,捞出原料只留料油,放入青花椒,炸香,放入干辣椒,炸香,如果甬辣椒粉和芝麻放一起,然后把油淋进碗里,搅拌均匀备用。
龙虾刷洗干净直接上蒸锅,我试过去虾线,味道差太多,吃的时候再去吧。
把料汁原料拌匀并倒入矿泉水,大概能淹没龙虾,然后龙虾蒸熟晾凉,放入料汁里,倒入料油,搅拌均匀,密封放入冰箱冷藏过夜更入味,期间记得翻动一次。