汤种:15克面粉+75克水,小火熬成糊糊,冷藏一晚。最后大概70克成品。
咖啡液:我用的三顿半速溶,直接加110克水,泡好后放冰箱降温到常温或冰的状态。
汤种和面包用料(坚果、黄油除外)全部放到厨师机。我用的佳麦:2档2分钟,6档5分钟,加黄油,4档3分钟,6档4分钟,最后看情况用4档收一下尾。面团不需要完全手套膜。
面团压平,放坚果碎。我用的扁桃仁和南瓜籽,如果是生的要先把坚果烤熟,用平底锅炒炒也行。
上下对折
再左右对折。上下左右反复对折3-4次
直到坚果均匀分布
揉圆后室温发酵到2.5倍,手指蘸粉戳洞不回弹。我这边大概30度,发酵一个小时左右。
发酵好的面团分割成2份,再次揉圆
盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团擀平,卷起
卷好后放入烤箱发酵至2倍,我烤箱大概32度,30分钟
二次发酵完成,撒面粉,割包。想咋割就咋割
上下200度,20分钟左右。大概15分钟的时候顶部上色完成,上面盖了一张锡纸,以免烤糊。也可以观察自己烤箱上色程度看要不要加锡纸~
包体很软,但是又很有嚼劲,本身没啥甜味儿,也可以加些葡萄干蔓越莓之类的增加甜味~总之刚出炉忍不住吃了3片!