咖啡坚果包(低油低糖)

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用的萱妈 黑芝麻红枣包 的做法,不过换成了咖啡坚果味儿,用量稍微有点区别,记录一下,咖啡味很香,面包也很有嚼劲~

用料  

汤种
75克
高筋面粉 15克
面包
高筋面粉 250克
咖啡液 110克
酵母 3克
白砂糖 10克
黄油 8克
1克
坚果 40克

咖啡坚果包(低油低糖)的做法  

  1. 汤种:15克面粉+75克水,小火熬成糊糊,冷藏一晚。最后大概70克成品。
    咖啡液:我用的三顿半速溶,直接加110克水,泡好后放冰箱降温到常温或冰的状态。
    汤种和面包用料(坚果、黄油除外)全部放到厨师机。我用的佳麦:2档2分钟,6档5分钟,加黄油,4档3分钟,6档4分钟,最后看情况用4档收一下尾。面团不需要完全手套膜。

    咖啡坚果包(低油低糖)的做法 步骤1
  2. 面团压平,放坚果碎。我用的扁桃仁和南瓜籽,如果是生的要先把坚果烤熟,用平底锅炒炒也行。

    咖啡坚果包(低油低糖)的做法 步骤2
  3. 上下对折

    咖啡坚果包(低油低糖)的做法 步骤3
  4. 再左右对折。上下左右反复对折3-4次

    咖啡坚果包(低油低糖)的做法 步骤4
  5. 直到坚果均匀分布

    咖啡坚果包(低油低糖)的做法 步骤5
  6. 揉圆后室温发酵到2.5倍,手指蘸粉戳洞不回弹。我这边大概30度,发酵一个小时左右。

    咖啡坚果包(低油低糖)的做法 步骤6
  7. 发酵好的面团分割成2份,再次揉圆

    咖啡坚果包(低油低糖)的做法 步骤7
  8. 盖保鲜膜松弛15分钟

    咖啡坚果包(低油低糖)的做法 步骤8
  9. 松弛好的面团擀平,卷起

    咖啡坚果包(低油低糖)的做法 步骤9
  10. 卷好后放入烤箱发酵至2倍,我烤箱大概32度,30分钟

    咖啡坚果包(低油低糖)的做法 步骤10
  11. 二次发酵完成,撒面粉,割包。想咋割就咋割

    咖啡坚果包(低油低糖)的做法 步骤11
  12. 上下200度,20分钟左右。大概15分钟的时候顶部上色完成,上面盖了一张锡纸,以免烤糊。也可以观察自己烤箱上色程度看要不要加锡纸~

    咖啡坚果包(低油低糖)的做法 步骤12
  13. 包体很软,但是又很有嚼劲,本身没啥甜味儿,也可以加些葡萄干蔓越莓之类的增加甜味~总之刚出炉忍不住吃了3片!

    咖啡坚果包(低油低糖)的做法 步骤13

小贴士

坚果用熟的,或者先烤熟~

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

咖啡坚果包(低油低糖)相关分类

该菜谱发布于 2021-06-13 14:34:34
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