酱烧圆茄酿肉
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HollyLee
用料
酱烧圆茄酿肉的做法
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将料酒、老抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉与猪脚肉拌匀，静置待用
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圆茄去洗净，去头尾，竖切两段
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用挖勺将茄子挖至中空（略微挖一点就行，不需要太多）
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讲挖出的茄肉切成细末与猪肉搅拌均匀
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将猪肉慢慢塞入茄子中，尽量塞实
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茄子高火蒸5-8分钟
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从蒸笼内取出茄子，待稍凉后切成厚度1.5cm左右的茄块
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切面两边裹上生粉，放入煎锅中煎至定型，取出待用
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将蒜末爆香，加入姜末、豆瓣酱翻炒一会
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倒入清水（有条件可以用高汤- -），盐、糖、老抽少许，慢火熬煮
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待锅中的水有收汁的样子时，放入待用的茄块，边入味边收汁，最后收汁差不多时盛出即可
小贴士
注意煎茄块时候定型要好，否则容易肉和茄子散开
