出品数量 | 4个 |
✅主面团 | |
全蛋液 | 28克 |
冰水 | 112克 |
奶粉 | 8克 |
高筋面粉 | 160克 |
低筋面粉 | 40克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2克 |
砂糖 | 24克 |
黄油 | 16克 |
✅馅料 | |
圆火腿片 | 8片 |
马苏里拉芝士 | 若干 |
✅工具 | |
汉堡模具 | 4个 |
除黄油外所有材料称入搅拌桶。
KA一档混匀成絮状,换二档大概揉3分钟成团,再转4档打面团4分钟。
加入软化好的黄油,开到2档混匀,大概3分钟后黄油基本揉进面团了,再转4档打4分钟,停下来检查一下面团状态,如果还不能出膜再加一分钟试试。
切下一块面团出膜还挺薄透的,破洞口光滑。
面团收圆,盖保鲜膜,28度室温发酵50分钟到两倍大。
大约50分钟了,已经发到两倍大,轻触有弹性。
揉面垫撒上高粉防粘,轻拍排气,不要按死,排出2/3气体就可以了。对折后分割成25g一份,共16份。四周向底部收圆,光滑面朝上,盖保鲜膜松弛15分钟。火腿片对半切开。
松弛好的面团擀成圆形,放上半片火腿片。
将面皮对折
从右向左⬅️卷起来。
卷成玫瑰花型。
底部面团捏紧,防止一会儿发酵时散开。
四个一组放入汉堡模具,收口的地方朝内,发酵的时候不容易散开。送入烤箱 ,38度环境,放一碗热水 ,发酵到1.5倍大,轻按上去慢回弹。
发酵好了取出,预热烤箱大约10分钟,上下管180度。
刷上之前剩下的全蛋液。
在中间撒上马苏里拉芝士,送入烤箱中下层,180度烤20分钟。
出炉放到烤网上晾凉。
同样的面团还可以做成海苔肉松面包,可以点击链接看一下制作过程。https://www.xiachufang.com/recipe/106442808/
装袋,端午节礼物
最近败的袋子很中意😀