家庭版冒菜麻辣烫
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人做过这道菜
黑眼睛xyl
霏姐又想吃冒菜了，因采买食材多、耗时，叫上她一起去，结果抱怨说提菜的手都要断掉了[哈哈]正好有一袋牛油火锅底料，切了三分之一，锅内放一点菜油，油热后加入一勺豆瓣酱、蒜瓣、八角一颗、桂皮一小片，香叶，花椒数颗、火锅底料炒化，加少量清水（菜是分批煮熟，清水少量汤够味菜的底味才浓香，而且最后所有的汤都会和菜一起倒入盆中，所以汤水不要象煮火锅那么多），大火烧开后小火熬煮1-2分钟，像用酱油一样倒点卤水汁增香 ，先下部分煮的时间长蔬菜，我先煮南瓜、藕、青笋条、木耳、方竹笋，待南瓜和青笋微软全部捞出放入大汤碗或小盆里（容器要大，最后所有的汤汁和菜都要放进去）再煮血和凉粉，煮熟后同样捞入碗里，然后煮虾饺、香豆腐、脆皮肠，捞出；煮土豆片、宽粉条（提前一晚泡宽粉）；最后煮毛肚、千层肚、豆芽、金针菇，所有食材和煮菜的汤一起倒入大碗里（如果汤太少了，可以再次加一小碗开水和汤煮开，确保汤水能在总菜量八分左右的位置）。菜上撒熟白芝麻、蒜泥（多量）、芹菜碎、香菜、花椒粉、辣椒粉（我的底料今天是中辣已经够辣，所以没加）、鸡精或味精（味道够好我没加）、如果菜的底味不够可撒点盐、淋点香油（或热油），我还加了一点吃粽子剩的花生碎。经济美味省时，而且和火锅店一样美味。适合人少又想吃火锅做，必竟出去吃饭也挺费时间的。
用料
家庭版冒菜麻辣烫的做法
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先加一点菜油、一勺豆瓣酱、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，三分之一块牛油火锅底料炒化
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加水熬煮一至二分钟，加点生抽和李锦记卤水汁，注意我的水量
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准备好各类食材，一定要煮南瓜，南瓜煮软真的太美味、甜咸辣冲撞你就知道味道有多美了，也可以煮切片的午餐肉，我人少一盒吃不完
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根据食材煮熟时间分批次煮食材，我第一锅把煮时间长的菜品先下锅煮熟入味
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第一锅煮熟后捞大盆里或者其它大容器里，再放食材煮第二锅，都熟了以后，把锅里的汤倒入菜品里，汤量大概就是这么多的样子
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汤水大概就在菜量8、9分满的样子，不是汤把菜泡住，所有菜煮熟后撒芹菜碎、蒜泥、盐（尝一下菜，如果底味盐够无需加盐）、鸡精（我一般不放）、花椒粉、辣椒粉（底味够辣不加），淋入多量香油（如果没有香油可淋烧熟菜籽油），撒上白芝麻
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牛油的底料很香，减肥也可以用清油火锅底料
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在几盘菜里它总是那么诱人
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配菜想煮什么都可以
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冬天来了，我经常做这道菜，这个加了小米辣、香菜
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经常吃我女儿都提意见了，让我不要弄这个大杂烩了
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这是一个人的量
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这也是一个人享受的时光
小贴士
这道菜没有什么技巧，就是菜的采买品种有些多，毛肚、千层百叶、脆皮肠、香豆腐、虾饺这类可冷冻菜品，我通常是买一点，每次用一部分，剩下的冷冻，下次想吃配点蔬菜又可以煮一锅。真的是经济又美味、干净卫生。孜然粉、花椒粉、辣椒粉应该常备，平时如果买少了老板不卖，买多了时间长了孜然不香，花椒不麻。教大家保存的方法，塑料袋装着，用密封性好的茶叶罐装好，放在冰箱冷冻室，需要时取出使用，几个月味道都不会变差。
