潮汕什锦粽子（也可做糯米饭）

糯米清洗，备用。

干粽叶泡三四个小时泡开，叶片就会变软变润绿。（若时间不够就用热水泡一个小时）
粽子绳也泡一下，10分钟就行，更强韧。

准备馅料
1、绿豆红豆花生提前一晚放水里浸泡，泡一晚上才会软糯（来不及就用温水泡3小时），然后沥水倒入盆里备用。

2、把猪油下锅煎出油，然后把猪油渣捞出不要；然后下切碎的香菇+蒜头+菜脯（可以用料理机搅，但注意不要太碎），将它们炸到变金黄色，和猪油一起倒入盆里备用。

3、五花肉切块，下一点盐/料酒/酱油/十三香（或者五香粉）腌制1个小时备用。

把一盆糯米，一盆什锦豆，一盆什锦蒜油，搅拌均匀

可以加入虾米，虾皮（可以稍微洗一下或者温水泡一下，但不要太多次太久没了鲜味）。
也可以加入泡过撕碎的瑶柱干贝。

加入一点盐。（如果菜脯和虾皮没有洗很干净就少放一点，因为它们自带了盐分）
加入较多的十三香。

问了老妈这个调味怎么把握，她说就注意一点不要太咸，毕竟味道淡了可以等吃的时候再加酱油调味，但如果太咸了就比较难调淡。

这时候闻着已经非常香了。

如果不想包粽子，就把这一盆拿去炒熟或者高压锅焖熟，就是【糯米饭】。

一大盆糯米馅料准备好了，准备包粽子。

（剩下那锅五花肉是包的时候的夹心，每一个粽子放一个，也可以换成咸蛋黄，或者熟栗子，或者奢侈点换成鲍鱼等）

开始包粽子。
1、选两片粽叶叠在一起，然后把正面那边，从叶子炳那边向内弯起来
（可以直接选大小差不多的，也可以把过大的撕掉边缘）
2、弯起来有一个像冰激凌的卷筒，加一片粽叶

3、往卷筒里面放一把米，然后放一块五花肉或者咸蛋黄等，再放一把米，馅料满的程度到卷筒粽叶边缘，把馅料压实

4、把三片粽叶往下包
左手的拇指压着左边的一个角
左手的食指压着粽子背后
左手的中指无名指压着右边的一个角
然后右手把粽叶理顺，往里折出中间的第三个角
长的叶片绕过右边的角

5、把绳子绕过左右两个角绑起来，重点是左右两个角的在绳子上方，中间第三个角是在绳子下方。
绑第二圈的时候打一个结，然后可以绑第三圈打一个活结。

找个大锅煮一锅水，水开之后把粽子放进去煮，水最好盖过粽子。
然后盖上锅盖煮一个小时，期间可以打开把粽子上下调换一下位置，确保所有粽子都浸入过水中。

煮的过程不确定熟了没有也可以打开一个尝尝，我们家就是这样做的。
最后成品图，左边两个小的是手残的我包的，右边的大的是老妈包的正常尺寸。

打开非常香，可以直接吃

去掉粽子皮，是不是和糯米饭也就差不多！

对比一下
左边是我的广州房东阿姨给的粽子👍（阿姨给了我觉得很新奇的西米红豆馅粽子，感觉像星冰粽哈哈）
右边就是我们家自己包的像糯米饭的什锦粽子😄