广府茗点“芋头糕”

首先当然是准备好所有食材才开始烹饪啦 要注意几点1:虾米要泡水一小时后沥干水分放入锅中小火煸干水分 不要放油！煸干之后闻起来有点苦 因为闻到的是煸出来的水分 若不煸干水份做出来的虾米会苦2:芋头要有条状和块状 做出来食用口感 不会泥一样的口感3:腊肠和香菇不要切太碎 保留颗粒感。

锅里多放油 （香芋很吸油）中火煎至变色金黄
这个过程可能有点久10-15分钟 一定要煎好 中小火！

准备好之后起锅中火倒入冷油先放腊肠煸炒30秒左右加入虾米30秒加入香菇30秒加入红葱头末蒜蓉蚝油30秒

接着倒入事先煎好的香芋 中大火炒30秒
然后倒入一碗水 盖上盖子30秒左右应该吸干了水分 然后打开盖在加入一碗水再焖干水再加入一碗水重复3-4次 见到芋头已经起沙已经比较软就开始调味 加入盐 盐要够味 糕才会好食 胡椒粉！！！胡椒粉重点 蚝油 注意⚠️这里调好的味道即是蒸好之后的味道 一定要调好 新手可以慢慢少放盐胡椒粉多次放入调味 ！

我用的是一整包水磨粘米饭400克
100克生粉 这个算得上秘方了 加入这个才会溢油！

其实调浆这个非常简单 不需要一定按照比例
只要能一条线落 不要太粘稠即可！

这个状态

这个是拌匀好的成品

拿一个大碟 先铺油后放浆 一定要拌匀 不要一边粉一边料 中大火蒸25-35分钟 蒸至20分钟时打开盖将表面的一层水倒掉 盖上盖子接着蒸10分钟即可

一定要晾凉！

凉了之后切一块下来 可以煎可以热食 落口回味无穷 每一口都是料 口口满足感 发作品不易 留个收藏鼓励下啦🤪
后续会更新更多广府食文化 多多留意哈
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煎糕要小火慢煎 经常翻面

焦香酥脆