面团搅拌的五个阶段

第一：关于材料的顺序也就是混合阶段

一般情况，油脂都是后放的，提前加入反而影响面筋的行程无法搅拌成团；
那么顺序如何区分呢？这里存在的情况有可能很多，假设配方有蛋液，就不要把酵母和蛋液放在一起，盐和酵母要分开放；平时如果遇到那种蜂蜜，蛋液特别多的配方，搅拌时候要注意面团温度；简单来说，干性材料，湿性材料，避免酵母失效可以把酵母放在最底部或者挖个小洞用面粉埋起来等；

第二：面团抬起的阶段也就是搅拌混合均匀之后

中高速进行第二阶段的搅拌后，面团充分吸水；但是不同含水量也就意味着这个阶段搅拌的时间不同，黏缸的时间也会不同，含水量打需要搅拌的时间就更久一点；70%以下含水量的面团就会相对搅拌容易一点；

第三：面团卷起来爬到厨师机的钩子上

此时面团有一定的弹性和延展性，膜较厚且不结实此时是加入黄油的最佳时间，如果太早会阻碍面筋形成，太晚又会拉长搅打时间。

第四：面筋扩展加入黄油后面团散乱

加入黄油后必须一开始慢速搅拌，这时候面团又会变得烂烂的，但是黄油全部被面团吸收后，就会变得非常光滑。然后转高速在搅拌，这时黄油会包裹住面筋使面团变得柔软光滑。可以拉出很薄的膜，破口处为锯齿状，这就是扩展阶段。

第五：完全扩展阶段面团搅拌完成

到了扩展阶段后继续高速搅打到面团表面非常光滑、此时可以拉出大面积的薄膜，坡口也是光滑无锯齿，这就是完全扩展阶段，也就是面团完全搅拌完毕。

虽然用文字去表达了各个阶段的状态，我觉得大家还是要认真去感受每个阶段的状态，避免过度搅拌和搅拌不到位。这样面包就不会做的很好，特别是吐司。