卡仕达酥皮泡芙｜大空心

先做酥皮：

黄油室温软化，加入糖粉拌至顺滑，筛入低粉，压拌均匀成团。

将酥皮面团放入小号的保鲜袋中，擀成3毫米的薄片，放入冰箱冷冻。

制作泡芙面糊：

将黄油、水、牛奶、糖、盐放入不锈钢奶锅中，煮开。

一定要用不锈钢的，不能用不粘锅。

煮开后离火，倒入提前过筛好的低粉，快速用刮刀搅拌均匀。

再放回炉子上小火继续加热一会会，一边加热一边压拌。

看到锅底有一层薄薄的膜就可以了，关火。

如果用不粘锅就不会出现这个膜了。

倒入玻璃盆中打散降温。

这时候取出冷冻好的酥皮，用直径4厘米的圆形饼干模具压成一个个圆片，再放回冰箱冷冻备用。

当面团温度降至手摸上去温的时候可以开始加入常温鸡蛋液了。

‼️鸡蛋液不要全部倒入‼️

先加入一半的蛋液，搅拌至吸收，再分少量多次地加入，每一次加入都要充分搅拌均匀，并检查面糊的黏稠度。

搅拌至用刮刀从面糊中提起时，面糊会缓慢掉落，并会有倒三角垂挂下来，这样的状态就可以了，不要再加鸡蛋液了。

到这个状态的时候我还剩了一点点蛋液，没有全部用光。

将面糊装入裱花袋中备用。
烤箱上下火210度预热。

用直径4厘米的圆形饼干模具沾点低粉，在烤盘上印出圆形，注意留出距离。

裱花袋剪一个1厘米的口子，将面糊中垂直挤入烤盘中。

挤好后取出酥皮，轻轻盖在面糊上。

上面喷一层水雾。

送入预热好的烤箱，中下层，温度调整为上下火200度烤15分钟，再调整为上火180度、下火160度烤10分钟，最后5分钟再调整为上下火160度，一共烤30分钟。

原方子是放在烤箱中层，先是上下火200度烤15分钟，再调整为上火180度、下火160度烤15分钟。因为我的烤箱上火偏高而下火偏低，差点就烤糊了，所以调整成适合自己烤箱的位置和温度。

‼️烘烤过程中千万不要打开烤箱‼️

烤好之后别急着取出，以免因为温差大而塌陷，稍微打开烤箱门，让泡芙里面再呆5分钟适应一下温差，然后再取出。

放到网架上晾凉。

制作香草卡仕达馅：

淡奶油加入1-2克香草膏或香草精，用电动打蛋器打至六七分发。

加入卡仕达酱。

继续打至八九分发。

装入裱花袋。

切开一个看一下，里面是大气孔哟～

泡芙凉透后，从底部或侧面挤入香草卡仕达馅。

我这个馅料配方的量只能挤7个，还有几个没有馅料的泡芙放冰箱冷冻了。

最好是现吃现挤，泡芙才会酥脆，馅料放在冰箱冷藏可保存两天。

切开，满满的馅料，儿子一口气吃三个。

😋