荔枝椰子生芝士蛋糕

先做饼底，将饼干打碎，或放入保鲜袋用擀面杖擀碎。将饼干碎倒入模具。融化黄油，将黄油与饼干碎混合均匀。用橡胶刮刀将饼底压实，然后放入冰箱冷藏，冷藏时间不少于一小时。

再做奶酪蛋糕部分。将奶油奶酪隔热水软化，用刮刀将奶油奶酪搅拌至顺滑均匀。
将椰子水分次加入，搅拌均匀后再加入下一次。
加入酸奶，并搅拌均匀
加入柠檬汁，搅拌均匀
吉利丁片与冷水混合，隔热水加热，混合均匀。取一大勺奶酪糊，迅速搅拌均匀，再将混合物倒回剩余奶酪糊中搅拌均匀。
把制作好的奶酪蛋糕糊倒在饼底上，放入冰箱冷藏两小时以上，直至轻轻晃动模具整体结实不流动。

制作荔枝果冻。
取五颗荔枝，打成果汁，过滤掉残渣。加入适量的水，做成150毫升的荔枝果汁。
将吉利丁片与15毫升水混合，隔水加热混合均匀，与果汁混合。
将另外五颗荔枝切丁，放在蛋糕上，将果冻液浇在蛋糕上，放入冰箱冷藏一小时即可。