软糯Q弹广式水晶饼(凉了更好吃)

7.1 综合评分
29 人做过这道菜
我怀念广式的水晶饼🥮晶莹剔透😋软糯香甜。
上次用澄粉和玉米淀粉做的饼‼️感觉饼皮不好吃,没有软糯的口感,不知道哪出问题了🤔后来为了满足那张挑剔的嘴😎开动脑筋,做了以下方子👇👇👇👇👇👇
来分享我的独家秘方👏👏简单又好做,希望你们喜欢😘

用料  

澄粉 80克
糯米粉 40克
木薯粉 50克
白砂糖 20克
猪油 15克
馅料:红豆沙(自制) 240克
沸水 约160克
胡萝卜🥕 半根

软糯Q弹广式水晶饼(凉了更好吃)的做法  

  1. 把所有粉➕糖混合均匀

    软糯Q弹广式水晶饼(凉了更好吃)的做法 步骤1
  2. 胡萝卜去皮榨汁🥕去掉粗野取胡̼萝̼卜̼汁̼,烧开
    倒入面盆用筷子快速搅拌成棉絮状(请忽视我把它一次倒下去)
    所有水分吸干后,焖5分钟后揉搓至光滑(‼️焖这一步可省,速度快又不怕烫手的你赶紧揉)

    ⚠️最后加入猪油,揉至面团完全吸收
    ⚠️如果面团干了加少许开水,湿了加点木薯粉
    ⚠️重点来了,以上两点揉出来的面团还是很沾手不成团,恭喜你😂看第𝟏𝟏步【有办法⇩】

    软糯Q弹广式水晶饼(凉了更好吃)的做法 步骤2
  3. 分剂子,皮30克左右,馅20克,这个量我做了12个

    软糯Q弹广式水晶饼(凉了更好吃)的做法 步骤3
  4. 面皮做成小碗状,包入豆沙馅,用虎口收口

    ⚠️(每个品牌的粉的吸水性不同,面皮太沾手可再加少许木薯粉)

    软糯Q弹广式水晶饼(凉了更好吃)的做法 步骤4
  5. 搓成圆型,然后拿出自己喜欢的模具

    软糯Q弹广式水晶饼(凉了更好吃)的做法 步骤5
  6. 用模具压出好看的形状

    软糯Q弹广式水晶饼(凉了更好吃)的做法 步骤6
  7. 生坯的模样~

    软糯Q弹广式水晶饼(凉了更好吃)的做法 步骤7
  8. 水开后上锅蒸9分钟

    软糯Q弹广式水晶饼(凉了更好吃)的做法 步骤8
  9. 软糯Q弹,有嚼劲,吃过一次感动一次😂

    软糯Q弹广式水晶饼(凉了更好吃)的做法 步骤9
  10. 油亮油亮的,是不是很有食欲😋喜欢的宝宝,动手做做吧,
    👏👏欢迎来晒作品,爱你哟😘

    软糯Q弹广式水晶饼(凉了更好吃)的做法 步骤10
  11. 【有办法】
    如果面团像图上这样比较沾手不成团‼️不要灰心😂
    教你一招放冰箱冷藏一会(1-2小时)
    拿出来后冰凉冰凉的会很好做
    分剂子时:双手抹点油,一个一个揪出来不需要另外沾粉‼️不需要另外沾粉‼️不需要另外沾粉‼️多抹点油就不沾啦

    ⚠️模具刷点油,脱膜会很好脱

    软糯Q弹广式水晶饼(凉了更好吃)的做法 步骤11

小贴士

‼️面要多揉几下,至没有白点蒸出来才好看
‼️蒸好后不需要焖,直接开盖,放凉了也不会硬
‼️按方子做百分之百不会开裂,听我的就对了😘
⚠️如果开裂了就是蒸过头了
(我用的是电蒸锅)

参照这个菜谱,大家做出 31 作品

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该菜谱发布于 2021-06-14 14:25:28
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